相信大家都经常吃奶油，我们都知道奶油的营养价值是非常高的。首先奶油味道很好，但是吃多了容易发胖，所以吃得好对身体有好处，吃多了会转化成不能代谢的脂肪，如果自己在家做奶油会其实更健康。牛奶是怎么变成奶油的？这个过程需要特别注意。
牛奶、奶油、黄油和奶酪有什么关系？
流程是这样的
牛奶是水、乳脂、蛋白质、碳水化合物和微量元素等物质的混合物。正常情况下，新鲜挤奶的乳脂含量约为3.5%。这些奶油以颗粒的形式悬浮在牛奶中。当然，这种悬挂不是很稳定。只要静置一段时间，乳脂就会浮到牛奶的表面。收集这样的表层，我们得到了奶油。使用离心技术，这个过程可以快速完成。
鲜奶油并不全是“油”。它的脂肪含量实际上只有12%到38%。它本质上是一个由大量水分和少量悬浮脂肪颗粒组成的系统，只是脂肪颗粒密度稍大一些。
这东西看起来像牛奶，只是稍微厚一点。
蛋糕上的固体奶油是从哪里来的？
做过烘焙的都知道，送！用打蛋器高速搅打这种奶油。一段时间后，气泡会进入鲜奶油内部，将油脂包裹在内部，形成“油包气”系统。状态之下，它的身体状态会发生变化，一些脂肪会融合结晶！结果，这团空气中的油状物就形成了一种相对稳定的固体，也就是我们平时吃的那种固体掼奶油。
而当脂肪含量过低时，这种变化是不会发生的。一般来说，奶油中的乳脂含量必须大于30%才能打发奶油。所以，以后想买鲜奶油，看营养单就行了！这也是为什么只有20%乳脂的淡奶油不管用多久都不会涨。
上面的搅打是把奶油和空气混合，如果我用搅拌器代替打蛋器会怎样？搅拌机高速旋转的叶片会破坏脂肪球的结构，失去球形的脂肪会聚集在一起形成固体。我们收集这些固体并挤出多余的水来得到黄油。黄油是一种非常高脂肪 (80% - 81%) 的系统，仅存在少量水。
拿到黄油后剩下的东西，我们叫Buttermilk，在美国是煎饼的必备原料之一~
那么，奶酪是如何制作的呢？这完全是另一条技术路线。因为奶酪是通过发酵和凝结获得的。牛奶中含量最多的蛋白质称为酪蛋白。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会凝聚成固体。收集固体，根据奶酪的种类，有的需要发酵，有的需要熟化，最终成品就是美味的奶酪~
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