人们总是分不清是鲜山药好还是干山药好。事实上，两者的口味完全不同。干山药通常用作中药材，而鲜山药则用作中药材。可以当菜吃，可以做很多家常菜，其中所含的营养价值基本相同，可以达到健脾胃、补肾的效果。
山药是山中药，食中药。不仅可以制成保健食品，还具有调理疾病的药用价值。 《本草纲目》指出：山药治各种虚损，治五劳七伤，去头面部风，缓解腰痛，消除烦躁，补心气不足，开窍。心穴，多记，益肾气，健脾胃，止泻痢，润毛皮，捣痈肿，治硬毒； 《药中肾细录》中的玉叶汤和紫培汤，配山药和黄芪
它可以治疗口渴和虚劳性哮喘。常配以枸杞、桑葚等中药材冲泡饮茶。然而，中药材市场充斥着假冒伪劣产品，存在染色、硫磺熏蒸、假冒产地等问题。现代医学研究认为，山药具有以下功效：
1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、龟苓地黄丸等，都是用山药制成的名方，既可治肾虚，又可治肾虚。高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛。
2、抗衰老现代科学证明，山药可以显着降低加速机体衰老的酶的活性。八味地黄丸含山药，主要用于产后出汗。宝源清姜汤、宝源寒姜汤可治疗吐血、衄血；寒淋汤、高淋汤可治疗淋病。山药还能治肺结核、伤寒、妇科病，都有利于延年益寿。
3、抗肿瘤作用 山药块茎中含有丰富的多糖，能刺激和调节人体免疫系统。因此，它常被用作增强免疫力的保健药物。山药多糖对环磷酰胺引起的细胞免疫抑制有拮抗作用，可部分或全部恢复被抑制的细胞免疫功能正常。山药还可以增强白细胞的吞噬功能。例如，六味地黄丸可以治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等疾病。知白地黄丸可治疗强直性脊柱炎及妇科漏漏、阴道瘙痒、闭经等阴虚火旺的症状。龟芍地黄丸可治疗耳痛、耳鸣、阴虚自汗。
4、治皮肤病 山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛作用，能促进上皮生长，消炎抗菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病及各种角化性皮肤病。
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