酱油是一种以大豆为主要原料制成的酱料。这种酱汁味道很好，对人体有很多好处，比如能有效促进人体肠道蠕动、促进消化、清热解毒等。夏季是制作豆酱的好季节，我们应该怎么做呢？下面就为大家详细介绍一下夏季豆酱的做法。
1. 黄豆去杂后，用水泡发，蒸至糊状。
2.将豆类材料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵，大约三五天就会长出来。产生深黄色细菌并在外面干燥制成酱汁。
3、将酱汁放入罐中，加入盐、姜等，搅拌均匀。第二天转动罐子，隔天搅拌一次。
4. 放完盐后，将酱坯放入罐内，但注意不要把罐装满，在罐口处留出一定的空间（离罐口约18厘米），盖上盖子，密封用石灰泥或黄泥槽口不通风，防止细菌和雨水侵入，使其变质，在阳光下晒40-50分钟完成。
大豆的营养价值：
黄豆素有“豆中之王”之称，被称为“植物肉”、“绿色奶牛”，营养价值最高。干大豆含有约 40% 的优质蛋白质，是其他谷物中最高的。现代营养学研究表明，一磅大豆相当于两磅多瘦猪肉，或三磅鸡蛋，或十二磅牛奶蛋白质含量。脂肪含量也居豆类之首，出油率达20%；此外，它还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质。
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