玉米面作为面食消耗品仅次于小麦粉，因其产量高，种植范围几乎不受限制，玉米很容易获得。还有很多用玉米做成的美食，深受广大人民群众的喜爱。其中，玉米面饺子就是一个很好的做法。让我们来看看如何制作玉米面饺子。有兴趣的可以了解一下。
用玉米面包饺子皮，一定要加3/2的面粉和面条，否则，不仅会硬，而且味道也不好。
还有玉米面原理：
在玉米粉中加入水和添加剂，适当搅拌一定时间，麦谷蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互结合，形成连续的膜状基质。面筋的网状结构、延展性、粘性和可塑性使其能够被人们进一步利用。
温水玉米面团的做法
温水玉米面的制备是将面粉放入盆或案板上，加入适量温水。水温要准确。水温过高会导致淀粉糊化或蛋白质明显变性。即使低，也达不到暖水面的特性。应根据品种的不同要求加水量，使水与表面充分结合。揉成球，揉匀，盖上湿布，待用。
通常由冷水玉米面团制成的食物
冷水玉米面团是用30度以下的水混合而成的水调玉米面团，俗称冷水玉米面。由于面粉是用冷水或低温水揉捏的，玉米粉中的蛋白质不能热变性，从而形成更多更强的玉米面筋。
冷水玉米粉的特点是成品颜色比较白，吃起来爽口有筋，不易碎。一般适用于水煮、焗品种，如饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等。
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