蛋白质在常温下以液态存在，高温煮熟后变成蛋清。因此，鸡蛋中蛋白质的主要成分是蛋白质。蛋白质作为人体必需的营养成分，是人体新陈代谢不可缺少的。但是蛋清里有很多蛋白质，那么蛋黄里还有蛋白质吗？
蛋黄和蛋清哪个更有营养
蛋黄比蛋清的营养价值更高。
在一个鸡蛋中，蛋黄占全重的32%，蛋白质含量占13.6%；蛋白质占全重的57%，蛋白质含量仅为10%。
蛋黄还含有脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
吃蛋黄有什么好处
预防心血管疾病
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分属于油酸，是一种不饱和脂肪酸。与橄榄油一样，食用后可清除血液中的胆固醇，降低血脂，可预防心血管疾病，尤其适合高脂血症、脑血栓、动脉粥样硬化患者食用。
血液和造血
蛋类食物中的铁含量很高，但大部分都在蛋黄中。吃它可以补充铁质，促进自身血红蛋白合成，起到补血的作用。适合贫血的人和妈妈食用，可以促进恢复。 .
钙补充剂
鸡蛋食品中的钙含量非常高。除蛋壳中的钙外，其他大部分都包含在蛋黄中。食用后可起到补钙的作用。非常适合小孩和老人食用。钙，促进生长和预防老年骨质疏松症。
延缓衰老
鸡蛋还含有大量的抗氧化物质，如维生素A、维生素B2、硒、锌等，摄入后有助于身体清除体内自由基，延缓衰老。
保护视力
蛋黄含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄质是类胡萝卜素，但它们不能在体内转化为维生素A。也就是说，它们具有很强的抗氧化特性，尤其是在保护眼睛方面。
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