经常喜欢吃鸡蛋的朋友，家里肯定会储存一些鸡蛋。任何食物储存都需要一个方法。因为一旦食物储存不当，就会导致食物品质发生变化。所以会影响人们的正常食用，所以我们买的鸡蛋经常是放在冰箱里的，但是鸡蛋是不是应该密封在冰箱里呢？
1、鸡蛋不能冷冻，会导致蛋白质发生变化，蛋黄凝固。
2. 将蛋尖朝下，气室朝上，放入蛋盒中冷藏。
3、鸡蛋不小心裂开或打碎时，可直接将鸡蛋放入容器中打散，加少许盐，封口冷冻，待需要时取出自然解冻调整。
4、如果不小心把生鸡蛋和水煮蛋混在一起了，只要把鸡蛋转一转，生鸡蛋就会不停地转，或者把它们一起放在水里，生鸡蛋就会浮起来。
储蛋的三大禁忌
忌保鲜鸡蛋用水冲洗。有些人认为自己买的鸡蛋太脏，所以先用清水冲洗鸡蛋，然后存放。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至破坏蛋液。蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳毛孔的作用，既可以防止细菌进入蛋内，又可以防止蛋内水分蒸发；保持蛋液鲜嫩。鸡蛋用水冲洗干净后，“白霜”脱落，细菌侵入，水分蒸发，鸡蛋变质。因此，不要清洗需要保存的鸡蛋。准备使用的时候，当然要把蛋壳洗干净，然后在锅里煮。
忌两鲜鸡蛋存放在冰箱里。很多人习惯把买来的鸡蛋放在冰箱的鸡蛋架上，以为这样可以防止鸡蛋变质。事实上，这样做只会适得其反，把新鲜的鸡蛋放在冰箱的架子上是不卫生的，会损坏冰箱里的鸡蛋和其他食物。这是因为蛋壳上有枯草芽孢杆菌、假单胞菌、大肠杆菌等细菌。这些细菌可以在低温下生长繁殖，而冰箱储藏室的温度通常在4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的存放，而且容易使鸡蛋变质，还会对冰箱内的其他食物造成污染。正确的做法是将新鲜鸡蛋放入干燥清洁的食品袋中，然后放在冰箱鸡蛋架上安全存放。
三忌横向存放鸡蛋。生鸡蛋横放，容易“发黄”。因为新鲜鸡蛋的蛋白比较厚，所以可以有效地将蛋黄固定在蛋白的中心。鸡蛋放置时间长了，蛋清中的粘蛋白在蛋白酶的作用下会慢慢脱去部分水分，失去固定蛋黄的功能。这时，如果鸡蛋横放，由于蛋黄的比重比蛋白轻，蛋黄会浮起来，靠近蛋壳，变成粘鸡蛋或蛋黄。蛋黄煮熟后易发黄
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