在我们的生活中，很多人都喜欢吃有地方特色的鱼面，这是我们比较常见的特色菜之一。也有很多人把鱼粉做成鱼粉，主要是在制作过程中煮沸。汤是最特别的。很多人会做鱼面，炒着吃。和我们平时吃的炒面很像。那么鱼粉怎么炒更好吃呢？
作为农村人用粗粮制作的一种日常食品。近年来，一些宾馆、饭店汲取民俗风情，开发成风味食品，招待国内外游客。高粱面鱼是以普通高粱为原料，经过淘洗、煮沸、烘干、磨成面条、开水拌匀、手工揉搓而成。看忻州的农妇搓鱼，可以说是一种艺术享受。
制作方法
在面台两端各放五片蒜瓣那么大的汤团，然后用两掌按压揉搓，由远而近，逐渐靠近，看着手下的10条鱼和鱼由短变长, 并合并为一块。揉好的鱼一般有高粱米的粗细，放在一起时长短一致，粗细均匀。高粱面鱼蒸熟后拌上羊肉汤或番茄汤，清爽可口。
制作过程：
“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字可以概括面条鱼和鱼的整个制作过程。”
第1步：做饭。磨面条时，先将高粱倒出，去除杂质，倒入沸水中搅拌，煮至半熟，颗粒膨胀，取出放入透水的容器中，摊开两下到三天。在石磨机中，最好是磨好后使用第一批面粉。
第2步：飞溅。 “扶余鱼”一定要用开水泼。泼面的技术要领是一次加水，达到适中。能够“一次加水”，确实是一种体验。倒入面团后，用油条快速向一个方向搅拌面团，然后用手揉成光滑的面团，盖上保温保湿。
第三步：擦。用双掌按压揉搓，那一侧的鱼由短变长，就像8条小鱼来回游动，摇着头和尾巴，瞬间将8条近1米长的“鱼”放在桌子上，放合起来，长度一致，粗细均匀。
第4步：蒸汽。将搓好的面鱼均匀的摆放在笼子里，尽量不要挤，放入锅中蒸15分钟左右。蒸好后晾一会，把粘在一起的鱼和鱼摇一摇。
第 5 步：调整。曲子有很多种，有冷有热。忻州的标志性吃法包括酸菜汤、羊肉汤、番茄汤，以及用猪肉、蒜苗和粉丝炖的蔬菜。即使在生活水平不断提高的今天，忻州人仍将高粱面鱼和鱼视为待客的上品。
微信扫码添加客服