豆类是我们生活中最常见的蔬菜之一，很多人都喜欢吃豆类。大多数人吃土豆或排骨。这样一起做的菜会更好吃。好看，而且肚子里的营养很丰富，可以说是最有营养的蔬菜了，豆子吃多了会怎么样呢？
角豆是常见的蔬菜之一，对人体有很大的营养价值。角豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、凝集素等成分。豆类可健脾胃、增进食欲、解暑、清口、调和内脏、振奋精神、益气消肿。
吃豆子要注意的一点是豆子本身就含有一定的毒素，豆子一定要彻底煮熟才能吃。原因是生豆中含有对人体有害的“凝集素”。那么豆子要煮多久呢？需要注意的是，豆子煮5分钟后，皂苷的产生达到最高点，而这种有害物质只有在完全煮熟后才能去除。豆类不能生吃，容易中毒腹泻，需要煮熟后再食用。如果豆子很老，煮的时间会更长。
角豆树中毒事件并不少见。
豆类的高营养价值确实是有毒的。为什么吃豆子会中毒？我们怎样才能避免呢？生豆含有一种称为凝集的有毒蛋白质，有些豆类含有“皂苷”。 ，如果吃半熟的豆子会引起中毒。
中毒症状出现，一般在食用后4小时内。主要症状为肠胃炎症状，如恶心、呕吐，一天数次，甚至一天十几次。另有腹痛、腹泻、胃脘胀满。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、冷汗、心慌、胃灼热、四肢麻木等神经系统症状。
轻度中毒病例可在呕吐和腹泻后自行痊愈，无需治疗。不过由于豆类中毒目前还没有特效药，对于重度中毒，除了呕吐、通便、洗胃外，只能送医院抢救，逃生的希望渺茫。因此，要特别警惕。
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