竹笋是一种常见的东西。大家都知道，竹笋的营养价值非常高。竹笋中的纤维素含量很高，可以帮助身体排毒。如果你想减肥，通常可以多吃笋。有很多方法可以做到这一点。竹笋有人喜欢吃腌制的，有人喜欢炒着吃，也有人喜欢用竹笋炖汤。嫩笋怎么好吃？
如何让嫩笋好吃？
对于很多还处于初级厨艺水平的人来说，笋的烹制还是很陌生，在笋的选择上也存在一些困惑。市面上的竹笋一般有两种，一种是粗的，一种是细的。粗的适合炖，细的适合炒。选笋时，要选竹节短、嫩的。春笋要短、粗、紫叶、丝滑。
很多人的笋叶层层叠叠，太难剥了。其实那是因为他们没有掌握剥笋的方法。正确的做法是将竹笋纵向切成两半，这样所有外皮都可以很容易地剥掉。然后，用粗糙的纤维去除根部。
去皮的竹笋要切块或切片，用热水煮5-10分钟，可以去除竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要用热水！竹笋泡冷水会发涩！
据《本草》记载，炒笋具有清热、化痰、镇静的功效。在民间，以酸笋汤治疗中毒较为常见。竹笋营养丰富，食疗作用明显，清脆可口，食用科学巧妙，对人体大有裨益。怎么做笋好吃？这里有八种竹笋食谱。
第一道菜：笋炒牛肉
材料：竹笋500克，牛肉200克，辣椒3个，生姜适量，大蒜3瓣，料酒15毫升，酱油5毫升，蚝油15毫升，淀粉2克，油适量。
实践：
1. 笋去外皮，清洗干净，用刀斜切成长段，然后将笋放入沸水中烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，并且在此期间需要多次更换水。
2. 牛肉洗净切片，加少许料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制片刻，辣椒、蒜、姜剁碎。不需要在锅里放油。大火烧开后，加入竹笋，中火翻炒。笋干水分，捞出。
3. 炒锅烧热油，加入姜蒜末和辣椒末炒香，加入牛肉翻炒，加入竹笋翻炒，加入料酒、蚝油和盐翻炒均匀。
第二道菜：笋菇炖豆腐
材料：豆腐（南）500克，冬笋25克，香菇（鲜香菇）50克。
实践：
1.豆腐切小块放入锅中，加适量水，加少量料酒，大火煮至豆腐空（可以看到豆腐周围有小洞）并除去水。
2、冬笋去皮，剪成指甲；把蘑菇切成小块；将葱和姜切末。油热50%时，加入冬笋炒4分钟左右，金黄捞起。
3. 将500毫升鲜汤放入锅中，然后加入豆腐、冬笋、鲜香菇、酱油、盐、姜末（汤以浸豆腐为准），转小火炖20分钟，放上花椒面、香油、葱花后，装盘即可。
第三道菜：鸡笋汤
材料：鸡胸肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油10克（精制）、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、5克鸡油、淀粉（豌豆）7克。
实践：
1. 将鸡胸肉的筋膜和膜去掉，用刀背捣碎成鸡末，放入碗中。先用少许冷水打散鸡肉，加入细盐，搅拌蛋清，加入猪油拌匀，再加入水淀粉拌匀。
2.笋切掉两端，洗净沙子，切成3.3厘米长的段，切一二，挤出水分。立即将高汤放入汤锅中并点燃。用鸡末将竹笋一根一根包好，放入汤锅中。在菠菜心上裹上鸡肉碎，放入汤锅中。
3.接下来，加入细盐、味精和胡椒粉。汤煮开后，倒入鸡油，倒入一个大汤碗中。服务。
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