腌制咸蛋根据每个地区人们的口味不同，所以每个地区发明了不同的腌制咸蛋的方法。在四川地区，制作咸蛋的主要原料是酒精和盐。在黄土高原地区，咸蛋更倾向于使用黄色淤泥。如果您在家制作腌咸蛋，您可以根据需要选择不同的制作方法。
如何腌制咸蛋
1. 卤蛋
腌制时，先将盐在沸水中溶解至饱和度（即盐水有点咸苦）。卤水冷却后，将洗干净、晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，在卤水中倒入一小杯白酒，封好罐口，然后打开罐子拿出来煮大约30天。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄出油很多，特别香香可口。
2. 白葡萄酒腌鸡蛋
蘸料时，先将洗净晒干的鸡蛋一个个浸入白酒中，然后用精盐卷起，放入容器中腌制30天左右。这种方法是最简单的。
<强> 3。五香蛋
取花椒、五香、蒜、姜、精盐适量，加水等量煮沸20分钟，倒入瓷罐中。然后将洗净的鸡蛋浸泡在里面，把坛口封紧，40天后上桌。这个腌鸭蛋香，微咸，味道鲜美。
如何腌制咸蛋
4. 用香草灰腌制
将植物灰和盐用水浸入蛋壳中（市面上出售的大部分都是这样腌制的）
<强> 5。腌制米汤
用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或赤泥，加盐（盐的量不成比例，可以根据自己的要求加），据说这个腌咸蛋黄产油最多。
6.高压锅腌制
腌制只需3-4小时！做法是：先用冷开水和盐调成饱和盐溶液，将没有破损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液，将鸡蛋和鸡蛋浸没。盐溶液的体积不超过压力锅总容量的四分之三。然后将压力锅盖套在橡胶圈上，盖在压力锅上，拧紧。然后拿起气泵，将其气管连接到压力锅盖的出气口，将空气注入锅中。然后拆下泵，关闭高压阀，静置3-4小时。最后拆下高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。因为鸡蛋浸泡在饱和盐中，在高压空气的作用下，盐溶液迅速渗入鸡蛋，所以在短时间内快速腌制，咸鸭蛋更均匀。
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