在购买茄子的过程中，常见的茄子种类有短茄子和长茄子，而且相比短茄子，长茄子一般口感更好。但不管是什么茄子，它所含的营养成分都是非常高的。多吃茄子可以对人体起到有效的营养补充作用。但是在做茄子的过程中，大部分人发现茄子比较吸油。有什么技巧可以解决这个问题？
茄子为什么吸油
这是因为茄子的肉质柔软，含有大量水分。在以油为介质的烹调方法下，随着油温的升高，其中的水分迅速蒸发，导致细胞破裂，油进入茄子。
不吸油的茄子怎么做
方法一：茄子切块后，撒上盐，杀水，煮前挤干水分。这样茄子就很容易软化，而且不会吸很多油，就是煮的时候要注意少放盐或者少放盐。
方法二：这和上面撒盐的原理差不多。先让茄子的水分蒸发掉，等茄子变软后再做。一般来说，一盘茄子在高温下打2-3分钟就够了。可以根据自己微波炉的火力自行调整。
与此方法类似，还有干炸法，就是先将茄子先不油炸，再将茄子干炸，然后倒出，按照正常程序继续做。
茄子精选
幼茄子颜色深，重量较轻，花萼（臀部）下部有绿白色的表皮；较老的茄子颜色鲜艳，皮厚紧实，重；另外，茄子长的，细的，也比粗的好吃。
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