鸡蛋是很多人最喜欢的食物，因为鸡蛋含有大量的营养成分。从小我们就知道鸡蛋非常健康，对身体也有好处。当然，煮鸡蛋最简单的方法就是直接煎，但也有人喜欢吃蛋羹，丝滑的口感会让他们大饱眼福。那么，蛋羹和水的比例是多少呢？
鸡蛋与水的比例约为1：2。应加入温水并与蛋液充分混合。蛋羹是用鸡蛋做成的家常菜，口感细腻嫩滑。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质是优质蛋白质，对肝组织损伤有修复作用。
烹饪技巧
蒸蛋羹的 6 个小窍门：
1.打鸡蛋时不要转圈，横打或竖打，使鸡蛋充分打散
2.一定要用冷水或纯净水
3.我的经验是，一个鸡蛋加一勺半水，两个鸡蛋加两勺半水，以此类推，勺子就是家里盛菜的勺子
4.蒸之前一定要过滤蛋液，滤掉气泡
5.蒸锅里的水一定要先烧开，再把蛋液放进蒸锅里
6. 一定要盖上盖子或保鲜膜，以防止水蒸气滴入蛋羹。
按照以上6个步骤，就可以蒸出又嫩又滑的蛋羹了
(1) 避免加入原水和热水。
加入原水时，自来水中有空气。水烧开后会排出空气，蛋奶内会出现小蜂窝，影响蛋奶的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水会先烫蛋液，再蒸，营养受损，蛋羹甚至蒸不出来。蛋黄最好用凉开水蒸一下，这样既可以防止营养流失，又能使蛋黄滑滑、软嫩如脑，味道鲜美。
(2) 避免剧烈搅拌蛋液。
蒸前用力搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌溶解后蒸时蛋液不会整体溶解。最好将蛋液打散，加入冷水，然后轻轻打匀。
(3) 蒸前避免添加调味品。
如果蛋奶在蒸之前加入调味品，蛋白质会变性，营养受损，蒸出来的蛋奶也不新鲜。调味的方法应该是，蒸好后，用刀将蛋羹切几下，加少许熟酱油或盐水、葱花、香油等，这样蛋羹才好吃，嫩而有营养。
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