灌肠是很多家庭喜欢在过年之前做的一种香肠。不同地区制作灌肠的方法不同，所以方法也很多。一般来说，最重要的是选择猪肉瘦肉和猪肉脂肪。另外，我们还需要准备猪肠等佐料，比如酱油、白糖、白酒等都比较简单，有的需要挂在竹竿上晾干，有的需要煮熟等等.
自制灌肠食谱
材料
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪肠300克，
调料：酱油20克，白糖4克，白酒2克，盐8克
实践
1.瘦肉和肥肉在沸水中浸泡片刻，取出用干布擦干，切块放入容器中，撒上盐，拌匀腌制。
2. 将晒干的猪肠用温水浸泡，备用。
3. 腌制好的肉中加入老抽、糖、酒等，拌匀腌制15分钟左右即可使用。如果你喜欢生抽的味道，可以改用生抽，或者两者都用。
4、将倒出的温水取出放回容器中，一端用草绳或细绳扎紧，另一端放入漏斗中扎紧，然后塞入猪肉进入漏斗并将其传递到肠道中。当空气膨胀时，可以按照烧桂花肠的方法处理。用针头在香肠最下面的位置扎一下，让空气从孔里逸出，同时肉也会被压下去。
5.将肉全部放入肠内，先将漏斗一端的肠系紧，再用相距四五寸左右的绳子打结，形成一个截面形的头，用约每两节。一根 10 英寸长的绳子挂在竹竿上晾干。
练习二
材料
粉肠、大蒜、猪肉两斤、盐、糖、酱油、白酒、少量丁香粉
实践
1、粉肠一条，先去掉外层油膜；
2.然后用小刀从肠子的一端刮到另一端，将肠子一端的水倒入肠子内，再次冲洗肠子；
3、然后将一片大蒜放入肠内，从一端推到另一端，再倒入清水冲洗一遍，沥干备用；
4、两斤猪肉，挑一个肥3/7瘦7/7的，切成细条，越薄越好；
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉，拌匀，腌制15分钟，塞入肠衣，晾干。
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