众所周知，茄子是一种非常油腻的食物。很多家庭主妇在做茄子的时候经常需要在锅里放很多油，而油腻的饮食对人体健康是非常不健康的。因此，在日常烹调时，应注意形成健康的烹调方法，减少脂肪的使用。那么炸茄子的热量大吗？每天做这种食物时如何控制脂肪？
茄子1盘（100.0g，可食部分93.0g）20大卡
茄子1个（150.0g，可食部分140.0g）29大卡
标准（100克）21大卡
茄子的营养价值
1.茄子营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素
维生素、钙、磷、铁等营养物质。尤其是维生素P的含量非常高。每100克含有750毫克维生素P。 2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。 3、茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖。
茄子怎么吃
茄子的吃法，肉类和蔬菜都适合。可炒、烤、蒸、煮、炸、凉拌、熬汤，都能烹制出美味可口的菜肴。建议不要剥茄子。茄子不宜生吃，以免中毒。
1、茄子适合烤、炖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉香茄子”等。
2、老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜过量食用。如果进食后出现恶心、呕吐、腹泻、绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，应及时到医院就诊。
3、油炸茄子会造成大量维生素P的损失，可通过打浆、上浆后油炸来减少。
4、茄子萼片与果实相接处有一浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时的茄子已经老了，影响食用。
5、茄子受热易氧化，颜色变黑，影响美观。如果你把它放在热油锅里，在烹饪前稍微煎一下，然后和其他材料一起煎，它就不会轻易变色。
6、茄子切好后，应放入油中直接炸，等茄子变色。这样茄子里多余的水分就可以炒了，炖的时候很容易入味。
7、茄子切成片或片后，会因氧化而迅速由白色变为褐色。如果把切好的茄子立即泡在水里，煮的时候捞起来沥干，可以防止茄子变色。
茄子的用途
1、治疗胃癌 国外研究结果表明，其抗癌特性是其他同等功效蔬菜的数倍，是抗癌强者。能抑制胃肠道肿瘤细胞的增殖，对胃癌和盲肠癌有良好的抑制作用。 2、抗衰老茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。 3.降低胆固醇，保护心血管。经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫癜、坏血病，促进伤口愈合。
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