茄子是人们熟悉和常吃的蔬菜，茄子的营养价值比较高。因为茄子可以补充人体一定的微量元素铁。所以经常吃茄子对人体是非常有好处的，但是炸茄子的方法应该是最好的，因为这样的茄子比较好吃，但是炸茄子怎么可能好吃呢？
烤茄子
准备一碗浓稠的面糊，加入盐和胡椒粉，然后将切好的茄子蘸着炸，炸至金黄色，待用。
准备蒜瓣，一些成熟的西红柿，切成小块。
锅里放油，把蒜瓣炒香，然后加入番茄块，待汁煮开后倒入酱汁。
酱油：生抽、老抽、醋、糖、适量水、鸡粉少许。
最后倒入炸好的茄子块，翻动几下。
让我告诉你一些家常菜，我经常给家人做。
茄子切成滚刀块，撒少许干粉，拌匀，炒至表皮变黄变脆。烧热锅，加入肉片拌水淀粉，加少许油，糖和酱油，加入切好的红番茄，辣椒和蒜末，加入炒好的茄子，加少许盐和鸡粉，翻炒几次，加厚，然后上桌。
鱼香茄子的完整食谱
这种茄子有两种做法，一种是广东的，一种是四川的。粤菜，蚝油咸鱼。我介绍四川风格。当然，您可以组合使用。
首先调整鱼露。当然也可以不调整直接放入锅中，但对热量和精度要求较高，适合专业高手或高手使用。
将葱、姜、蒜片泡水，去腥，加入糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意水不宜过多，根据茄子的量而定。通常一碗就够了。
茄子切条（不要太薄），然后像烧茄子一样下油炸（有两种方法，一种是和面条一起炸，另一种是直接炸，视情况而定）根据您的喜好）。最好煎两次，第一次是小火，目的是轻轻煎。第二道火，目的是上色。
将炸好的茄子放在一边。
平底锅放油，不要过热，加入郫县豆瓣的红油，锅内放入姜、葱、蒜，放入肉末、酱油、料酒。放入炒好的茄子（可以放咸鱼），翻炒几下，出油后，将茄子剥开，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜（如果你想放蚝油，你可以现在放），等味道出来后尝尝看是否需要进一步调味。小火煮至茄子入味，加入淀粉，翻炒即可食用。
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