明矾的化学成分是硫酸铝钾，其中含有铝离子。明矾对人体有害。过量摄入明矾会影响人体对铁、钙等微量元素的吸收，可能导致骨质疏松或贫血。影响神经细胞的发育，建议尽量少吃含明矾的食物。很多人不明白什么是明矾，什么是明矾？接下来让我们看看。
<强> 1。什么是明矾？
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常作为油条、粉丝、米粉等食品生产中的添加剂。但由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，并含有铝离子，摄入过多会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，有营养专家建议尽量少吃含明矾的食物。
明矾是一种水解酸复盐，而烧碱（食用碱）是一种碳酸盐水解成碱性含水量的结晶水。明矾和碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物。当与表面结合时，絮凝物与铝和表面进行氢摩擦，形成一层薄膜，将二氧化碳气体包裹起来。当油条放入热油锅中时，二氧化碳气体被加热膨胀，使油条膨胀。这就是炸油条需要放明矾和碱的原因。
<强> 2。明矾的作用
<强> 1。明矾作为净水剂
明矾溶于水后电离生成Al3+，Al3+与水电离生成的OHˉ结合生成氢氧化铝。失去电荷的胶体粒子很快就会聚结在一起，粒子会越来越大，最后沉到水底。这样，水就变得清澈干净了。
<强> 2。明矾作为灭火剂
泡沫灭火器含有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3（小苏打）溶液（和发泡剂），两种溶液的体积比约为11：2。过量的明矾是为了使灭火器中的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。
<强> 3。明矾作为填充剂
在油炸油条（糕点）或膨化食品时，如果在面粉中加入小苏打，再加入明矾，等量的小苏打释放的二氧化碳是单独使用小苏打的两倍，因此可以制作油条（煎饼）在热油锅里一下子鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）。
<强> 4。明矾入药
明矾味寒酸，有很强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫、利湿止痒、止血止泻、清热化痰等作用。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌和抗三元类的作用。一些中药使用明矾治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核和咯血等疾病。
三。其他功能
明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。
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