鳖的营养价值很高，鳖吃起来非常鲜美。很多人喜欢吃甲鱼。对于身体比较虚弱的人，可以用甲鱼来滋补身体。它味道鲜美，营养丰富，但大多数人不处理甲鱼。甲鱼如果处理不干净，食用后会影响健康。
如何清洗乌龟？
1.先把乌龟翻过来，它会努力翻身，脖子会伸长；
2.当乌龟的脖子伸到最长的时候，用刀把脖子砍掉；动作必须快速准确；杀乌龟真是残忍；
3.然后将龟身立起，用刀沿龟壳切开；
4、将外壳与本体拉开；拉开前注意剪断颈部；龟的脖子与背部的壳相连；
5、接下来就是把龟的内脏全部去掉；然后清洁它；
6. 最后是龟头，不管你要不要。如果需要，切开喉咙并顺利清洁表面。
注意事项：还有一点需要提醒的是，龟的身体表面有一层薄膜，需要用开水烫一下，然后撕掉。
如何挑选乌龟
一看主要是看乌龟的各个部位。外貌完整、无伤无病、肌肉粗壮、腹甲有光泽、背肋毛茸茸、裙裾粗而上翘、腿粗壮、动作敏捷者为优龟；否则，它们是劣质的乌龟。
二、用手抓住龟的反腿窝窝，动作快，四足，凶猛有力，是极好的龟；
三项检查主要是检查龟的脖子上是否有钩针。带钩针的乌龟不能长时间饲养和远距离运输。检查方法：用坚硬的竹筷子刺激龟头，让它咬，然后用一只手拉筷子拉长它的脖子，另一只手摸它的脖子。
四次尝试将乌龟倒置并平放在地面上。如果能快速翻身，又能迅速逃走，行动灵活，那就是优秀的乌龟；如果它转得慢，动作慢，那就是劣等乌龟。
吃乌龟可以补充什么营养
钙
乌龟含有丰富的钙质，可以保持牙齿和骨骼的健康，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松症。
磷
甲鱼所含的磷能促进骨骼和牙齿的钙化，预防小儿佝偻病和佝偻病。它还维持身体的新陈代谢。
钠
甲鱼体内的钠参与水分代谢，可调节心肌和神经功能。孕妇适量食用，可促进体内废物的排除。
铁
乌龟含有铁和叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力，恢复疲劳。
叶酸
乌龟中含有叶酸，叶酸是人体利用糖分和氨基酸所必需的物质，是人体细胞生长繁殖所必需的物质。
维生素B2
乌龟富含维生素B2，能促进发育和细胞再生。它还可以预防和消除口腔、嘴唇、舌头和皮肤的炎症反应。
维生素E
龟甲中含有维生素E，又名生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌等作用。
维生素A
乌龟含有丰富的维生素A，可以预防夜盲症和视力下降，有助于治疗各种眼部疾病。
蛋白质
甲鱼的蛋白质含量比鸡蛋高30%，是牛奶的4倍。蛋白质含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少见的蛋氨酸。可增强免疫力，抗疲劳。
不饱和脂肪酸
甲鱼的脂肪主要是不饱和脂肪酸，是一种对人体有益的脂肪酸。乌龟的不饱和脂肪酸含量很高，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.5倍。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪的美味，有“美食五味肉”的美誉。
龟胶
龟胶是一种高分子胶原蛋白，其甲壳制成龟胶，含有皮肤所需的多种氨基酸，具有美容护肤的功效。
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