鸡肉的主要特点是肉质鲜嫩，味道与猪里脊肉十分相似。鸡肉不仅非常细腻，而且看起来也没有卡住。为了更好的保留鸡肉中的营养成分，最好的制作方法是炖汤，但是对于一些已经长大的鸡来说，不掌握方法是很难炖鸡的，那么鸡怎么能熬呢？快炖？
一、如何快速炖鸡？冷冻。冷冻可以使鸡肉中的水分冻结成冰，变成小冰晶，破坏鸡肉的连接组织，炖煮时更容易煮沸和入味。同时，冷冻还可以防止鸡身上的一些细菌在常温下繁殖，吃起来更健康。
其次，将鸡肉切成两半，用刀面拍打鸡肉，使其蓬松易切。捶打的作用是松开鸡肉紧密相连的肌肉组织，炖煮的时候更容易煮熟切丝。把鸡肉切成小块。把鸡肉切成小块，这样可以更充分地暴露在汤锅里的高温下，这样就可以快熟、快烂、快入味。而且这样炖的鸡汤更有营养。
三、放盐再炖。盐有吸水的作用。用盐腌制的鸡体内的大部分水分会被盐吸收，形成盐水渗透到鸡体内的细胞中，导致细胞逐渐死亡。再者炖的时候，锅里的汤更容易渗入鸡肉，使肉变烂。
如何快速炖鸡？用小火慢慢炖。开小火可使汤锅内的高温保持平衡恒定。鸡肉在这样的环境中时间长了，肉的质地自然会散开，直到煮熟，成为一锅汤里肉味浓郁的美味佳肴。入油炸至七八熟，再加水煨。油的沸点高于水。鸡肉经过高温油炸后，其神经、血管等连接组织基本干枯散乱。如果用水煮沸，它很容易煨。另外，这样煮出来的鸡肉也很好吃。
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