动物奶油是一种需求量很大的配料，因为动物奶油的口感更好，口感更柔软，更顺滑，所以更多的人喜欢动物奶油。但是，动物奶油脂肪含量更高，密度更大，需要更多时间在胃中消化，因此大量食用对您的健康不利。而动物奶油在制作过程中仍然很容易融化，给蛋糕的最终制作带来麻烦。我们来看看为什么动物奶油容易融化？
蛋糕上的奶油会融化的原因：
1、动霜的选择有关系。动物奶油不容易成型，如果用植物奶油就不会，比如金钻。但植物奶油较硬，但含有对身体不利的反式脂肪。奶油的熔点在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2.天气原因。搅打前的奶油温度不宜高于10℃，低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打量。生奶油应带盖存放在冰箱中。
店铺：
(1) 未开封的奶油在 -18°C 下最多可存放一年，在 2°C-7°C 下最多可存放两周。
（2）生奶油在储存过程中不能反复解冻和冷冻。否则，奶油的质量会受到影响。
(3) 鲜奶油可在2℃-7℃冷藏三天。
发送：
(1)将未打发的奶油放入2°C-7°C的冰箱冷藏24-48小时以上，待完全解冻后取出。搅打前的奶油温度不宜高于10℃，低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打量。室温过高或过低都会影响鲜奶油的品质和稳定性。
(2) 轻轻摇晃奶油后，倒入搅拌罐。液体奶油的温度应为7℃-10℃，容量应为搅拌罐的10%-25%（产品将被发送）。
(3)中速或高速(160-260转)打至光泽消失，出现软峰。放入搅拌罐中的生奶油的体积不应小于罐容积的10%，也不能高于罐容积的25%，否则会影响产品质量。
(4) 可以使用生奶油。生奶油应带盖存放在冰箱中。
微信扫码添加客服