芹菜又称水芹菜。与我们平时吃的芹菜相比，这种芹菜更细腻，味道更好。而且，它的营养价值也比较高，因为芹菜是药材。吃同源蔬菜，为了保证芹菜的营养价值不流失，大部分人都会选择凉拌芹菜来吃，那么如何让上好的芹菜更好吃呢？
芹菜是小芹菜，又名水芹。细细的芹菜根比芹菜和芹菜要细得多，大部分是空心的，气味比普通芹菜还要浓。很多人第一次吃的时候都不喜欢。事实上，芹菜是一种水生保健蔬菜，在沙拉或炒菜中都很美味。此外，中医认为芹菜具有降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治疗失眠等作用。
上等芹菜的配方
细芹菜可炒或凉拌，各有其独特风味。下面就为大家介绍一些常见的芹菜食谱，有兴趣的可以在家试一试。
沙拉配细芹菜和花生
原料：芹菜、花生、大葱
实践：
1.花生洗净备用，洋葱切厚片备用
2.锅中加水盖过花生1-2公分，加入大料3-5粒，适量盐，烧开后转小火煮10分钟（熄火浸泡10分钟） -20分钟）
3. 将细芹菜洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯1分钟左右，取出细芹菜放入冷水中冷却备用
4、将煮好的花生米、细芹菜和清水放入容器中，加入盐、味精、海鲜酱油、葱片、橄榄油（或熟豆油、色拉油）、花椒油
5. 搅拌均匀，装盘。
芹菜炒虾
配料：芹菜、红辣椒、虾、油、盐、酱油、料酒、淀粉、大蒜、姜。
实践：
1.锅里的水烧开后，把虾放入沸水中焯一下。待虾变红后捞出，晾凉，去掉头、尾、壳。
2. 将去皮的虾放在盘子里，用盐、酱油、料酒和少许淀粉腌制十五分钟。
3、细芹菜洗净，留几片叶子，切成小块。将红辣椒洗净切丝。大蒜切碎，姜切丝。
4. 锅热后放油，把蒜末和姜末炒香，放下红辣椒再炒。
5、此时将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒。
6. 最后加入细芹菜段一起大火翻炒，加盐，少许酱油，翻炒均匀，装盘即可。
芹菜炒牛肉
配料：牛肉、芹菜、姜、洋葱、盐、料酒、酱油、鸡精、玉米淀粉、油
实践：
1. 牛肉洗净，沿横线切片。最好在刀背上敲几下。用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制。如果时间充裕，可以在拌肉腌制的时候加点油。 1-2小时，如果没有时间，至少需要腌制15分钟；
2、芹菜洗净，切成3厘米长的段，用开水焯一下，捞出用冷水冷却，控水；
3、葱姜洗净，分别切丝和切丝。
4. 锅中加入适量油。油热后加入腌制好的牛肉片分开，加少许老抽翻炒均匀，待用。
5. 炒锅加少许油爆香葱姜碎，放入芹菜段翻炒，加入鲜味酱或生抽和盐调味，再加入炒好的牛肉翻炒均匀，加少许鸡精。出锅。
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