腌鸡蛋是一种比较常见的鸡蛋吃法。这种吃法在我国比较流行，但是很多人发现在腌制鸡蛋的时候，腌制后很容易碎。打碎的鸡蛋闻起来很臭，但是味道很好，就像我们平时吃的发酵豆腐一样，那么臭鸡蛋怎么去掉呢？
臭鸡蛋还能吃吗？
营养专家介绍，臭鸡蛋是不能吃的，因为细菌侵入鸡蛋繁殖，导致变质，蛋壳呈深灰色，甚至蛋壳因内部硫化氢气体膨胀而破碎，而蛋壳中的混合物鸡蛋呈灰绿色。或呈深黄色，且有异味，此类鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
有味道的鸡蛋可以吃吗？
营养专家介绍，臭鸡蛋不可食用。蛋壳上有许多肉眼看不见的小洞。在温暖潮湿的环境中，比如炎热的夏天，空气中的水分通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋。 ，要使蛋清变薄，蛋黄渗入水中后，稍微震动一下就会散开，使蛋清和蛋黄混合，如果此时没有异味，就可以还是可以吃的。但是如果颜色变绿变黑，味道变臭，就不能吃臭鸡蛋了。在这样的烂鸡蛋中，除了水分外，细菌和霉菌也会通过蛋壳的孔隙侵入鸡蛋，大量繁殖，导致鸡蛋变质。
这些细菌分解蛋白质，并能产生对人体有害的物质。如果人们吃了这些臭鸡蛋，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
为什么鸡蛋会发臭
当鸡蛋存放时间长或出现裂痕时，蛋清中的杀菌剂会逐渐减少。鸡蛋内部的细菌通过蛋壳的孔隙或裂缝侵入，可以繁殖并产生甲烷、氮气、氨气、二氧化碳等。鸡蛋的气味就是由这些物质引起的。
即使煮熟后，臭鸡蛋中的胺类、亚硝酸盐和细菌毒素仍然存在，会引起进食后恶心、呕吐等中毒症状。吃太多臭鸡蛋也会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。因此，鸡蛋变酸后就不能再食用了。
鸡蛋可以保存多久？
市场上出售的鸡蛋一般在室温下保存。壳细菌可以穿透蛋壳和蛋膜并渗透到鸡蛋中。存放时间越长，鸡蛋中的细菌就越多。
此类鸡蛋可能携带李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌，可能引起肠胃炎以外的其他严重疾病。
因此，购买鸡蛋后，应将鸡蛋清洗干净，放入冰箱冷藏保存，并尽量在一周内吃完。很多人买的鸡蛋可以存放一个月，不仅会带来安全隐患，还会使鸡蛋的营养变差。
建议：鸡蛋和蔬菜水果一样，要新鲜吃，所以鸡蛋越新鲜，价格越贵。不过，一周内的新鲜鸡蛋肯定是最好的，但如果不满足条件，半个月内的鸡蛋也可以。
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