卤菜还是有一定技巧的。炖的过程中如果不掌握方法，做的菜就不会那么好吃，最常见的素菜就是藕和豆皮。如果将这些食材腌制，它们所含的味道会变得更加丰富多彩，还可以加入一些香料来腌制。
1、莲藕去皮后洗净，切片。将豆皮洗净，切成宽条。花生是新鲜的，只需清洗即可。鸡蛋的表面也应该刷干净以备后用。
2、取一锅水（水量可根据材料放）。
3. 在锅中加热油。当油温达到80度时，将姜、蒜瓣和香料慢慢炒至香。转小火煮约5分钟，去除香料。在锅底加入2汤匙甜面酱，用小火煎至香。
4.锅里的水烧开后，把十三香报、炒香和甜面酱放在一起，加入料酒、酱油、冰糖和盐一起煮。把火调小，炖40分钟左右。
5. 汤底煮好后，可以放入鸡蛋和花生。十分钟后，放入莲藕和豆腐皮。小火30分钟。
肘子肉香脆可口。
原材料
猪肩肉400克，姜汁50克，小葱5克，精盐4克，醋15克，绍兴酒5克，生姜10克，味精1.5克，花椒3克，和10克香油。
方法
①猪肘刮去洗净，沿骨缝划出约1厘米深的刀纹，放入汤锅中，加水煮至熟，捞出，去除肘骨，将肘部瘦肉侧切开，切肉，不断剥皮，将面条放入碗中，加入花椒、绍酒、葱、姜（拍松）、精盐3克和肘子汤少许，入笼蒸2小时，取出，倒出汤汁，将葱、姜、花椒挑出，转动盘子上的按钮。
②取一个小碗，加入精盐1克、味精、醋、香油、姜汁，调匀，倒在盘中的肘部上，即可食用。
操作方法
肘部要求香脆可口，入口即化。如果肘部不能被咬或咀嚼，那么菜的形状和颜色再好，也将是徒劳的。因此，要掌握蒸肘的火候和时间，以及调料的运用。
一级牛肉5斤，改成一块500克左右，要均匀，主要是切片或者你觉得满意的大小，先用料酒，姜，葱，四川盐来做1小时，然后加入适量加盐的一锅冷水中，用中火慢慢煮沸，捞出牛肉，直到牛肉碎，捞出用清水洗净。
然后放入卤水中，用小火慢慢腌制（不能用大火，一是卤水蒸发快，二是牛肉不易煮熟）约1小时，你可以启动锅了。要求色泽金黄，五味浓郁，松软可口，可搭配拼盘、沙拉等。
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