因为绿豆味道鲜美，很多人都会在自家的小菜园里种一些。在一些地方，绿豆也被称为豆类。绿豆外观呈翠绿色，味道鲜美。脆皮也是我们餐桌上常见的素菜，而且绿豆的营养价值比较高，那我们可以用芹菜炒绿豆吗？
绿豆因产地不同，又称为黄豆、扁豆、梅豆、芸豆等。它们是常吃的蔬菜。但由于烹调方法不当，吃绿豆中毒的事件时有发生。绿豆中含有一种叫做皂甙的生物碱，对消化道黏膜有很强的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀和出血性炎症。此外，皂甙还可以破坏红锡细胞，引起溶血症状。
皂甙主要存在于绿豆的外皮中，只要将绿豆加热至100℃以上，彻底煮熟即可破坏其毒性。芸豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要是肠炎的表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹脏、水样便，无脓血。呕吐少则数次，多则10次以上。大多数中毒的人会出现四肢麻木、胃灼热、心悸和背痛。还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、寒战等神经系统症状。芸豆中毒的病程比较短，一般在1～2天，甚至几个小时内，就可以恢复夏季健康。
芸豆中毒的治疗方法如下：
（1）轻度中毒只需躺下休息，喝少量开水或浓茶，必要时服用安定、利眠宁等镇静剂。
（2）中毒严重，呕吐不止，引起脱水或溶血，应及时送医院救治。
(3)民间偏方用甘草绿豆作为茶饮，有一定的解毒作用。
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