毛肚是大多数人吃火锅时都会点的一道菜。毛肚是一种很容易烹调的东西，所以如果在制作毛肚的时候没有把握好火候，很容易导致毛肚变老。毛肚老了以后，味道会变得特别差，很难咀嚼。所以大家一定要掌握毛肚的烹调时间，不能太长也不能太短。那么生毛肚要煮多久呢？
如果想快点煮，可以放苏打粉、泡打粉，还有用来做面条的，因为遇水会产生气泡，使肉的组织膨胀，水可以进去，它会很快腐烂。同样的效果还可以让肉的味道更加鲜美，放半袋泡打粉，加一个茶包，1公斤左右的牛肚，煮半小时左右，筷子就能轻松穿透。 （煮的时候最好放点盐、姜、酒去腥。）
如果你想和酒店一样做，那就很难估计了，因为他们一般都是用松散的肉粉来上浆的。如此温柔。但如果想让牛肚长生不老，自己家有办法，那就是买牛肚浸泡碎石。然后使用鸡蛋和玉米淀粉浆。这样一来，牛肚就更嫩了，把牛肚放在煮好的汤里煮到刚刚熟。因为汤的温度会使肚在食用过程中慢慢变老。
牛肚通常在高压锅里煮30分钟，时间因情况而异。
怎么洗肚皮
(1)用米水洗
用米水洗牛肚是最传统的清理牛肚的方法，即把牛肚放入盐渍的淘米水中反复搓洗。
(2)碱性表面清洗
将牛肚浸泡在温水中，洒在碱性表面，浸泡半小时左右，然后开始清洗，反复揉搓，这样牛肚上的异味就能洗掉，也干净了。
(3) 烫后用热水清洗
对于肚皮较松的部分，先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟（具体时间要根据嫩度来定），洗掉黑色-手工绿层（火候适宜）。如果热量太高，不容易去除，反而是毛肚，有的地方只吃毛肚；将烫好的三丹放入容器中，趁热加入干面粉，保持五分钟，洗净煮熟即可食用。
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