小笼包是一种比较流行的主食。小笼包之所以叫小笼包，是因为它小巧玲珑，吃起来软软香香，味道不错。小笼包的灵魂在于小笼包的馅。只有让小笼包的馅更香，小笼包的味道才会更香。自己做的小笼包是最好的。以下是如何制作正宗的小笼包。
主要成分
猪肉馅1000克、大葱适量、冻猪皮400克、姜适量
辅料
盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、香油10克、酱油15克、冰水适量
小笼包肉馅做法
要让小笼包多汁，果冻是绝对不可缺少的。首先，准备适量的猪皮、鸡爪、大葱和姜（一般只用猪皮就够了，鸡爪之类的可以省略。上面标注的调料配方不准确，请不要按上面混合配料，请根据实际情况放调料）
猪皮焯一下
然后用它刮掉背面的油脂
加入葱姜、料酒、水，入锅蒸5小时（也可以用它煮2小时，煮的效果更好。由于时间长，尽量选择电器烧，比如电蒸锅、电磁炉，比较经济）
蒸好后用筷子挑出葱姜，然后将汤倒入容器中，让其自然冷却，密封，放入冰箱冷藏一晚，等待凝固（如果你有家里的绞肉机或搅拌机，最好把猪皮剁碎拌成皮冻）
然后准备肉馅，原料、辅料和调料有，夹心肉、猪皮凉粉、洋葱、姜、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、烤白芝麻、香油、冰水（我用的是3斤左右的碎肉末，因为没时间在家做冰，就买了一瓶冰农矿泉水，最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这个夏天很热，皮冻很容易融化，一旦融化就很难打了）
先将夹心肉放入容器中，然后加入葱姜末、料酒、酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻（几种调味料需要分几次，所以加少量即可一开始）
用木铲混合调味料
然后加点冰水
每次加水后用搅拌机搅拌肉末（冰水也要分几次，少量），用搅拌机搅拌肉末，再加入调味料，再用搅拌机搅拌至肉馅很粘，然后加少许水，重复直到加入半瓶矿泉水。
然后把果冻取出，倒入果冻里，用搅拌机搅拌（我用的是南翔式的馅，直接把果冻和肉打进去。有些地方也是分开做的） ，就是把肉和皮果冻分开，然后在包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里塞一片果冻，再包起来，果冻和肉馅的比例大概是0.5： 1)
然后在收尾阶段，加入适量香油，用搅拌机搅拌均匀。
这时候肉馅是半流质的，包小龙很吃力。除非您是顶级糕点师，否则您可以忽略所有障碍。和我们普通人一样，还是保守一点比较好。 （做好后，可以取少许肉馅蒸一下，先尝尝味道，再判断是否捶打好。如果尝起来松散有渣，就是捶打不好。ok）
用保鲜膜盖住容器，必须完全盖好，不能漏水，然后放入冰箱冷冻一晚。一般来说，小笼包的肉馅制作需要2天时间，制作时间不长。是的，主要是皮冻需要隔夜冷冻才能凝固，肉馅需要隔夜冷冻才能定型。它实际上制作起来非常快。
第二天包之前把肉拿出来，用筷子试一下凝固的程度，几乎和冰淇淋一样硬，可以包起来了。
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