由于山药是马铃薯作物，山药主要生长在土壤中，所以将山药挖出来后，人们会发现山药的颜色一般是棕色的。将山药切好后，放置一段时间后会发现山药逐渐变黑，因为山药中所含的单宁遇氧会氧化。但是山药变黑后，人体还能吃吗？
山药皮吃会变黑吗？
山药皮是否变黑可以吃看山药的状态。
山药的表皮一般呈棕色和灰色。黑壳通常是由于水浸或发黑。一般浸水后颜色变深，可能呈棕黑色，类似发黑。在这种情况下，它是可食用的。
山药皮变黑是怎么回事？
1. 浸水
正常的山药皮呈棕灰色，但有些山药泡水后皮色较重，因此变成棕黑色。这种刚泡过水的山药，只能马上吃，不能放。
2.腐烂
山药泡水后很容易变质。一旦细菌被浸泡后生长，就会腐烂，颜色会变得很深，皮肤会严重发黑，不能食用。
3、发霉
山药含有丰富的碳水化合物和水分，如果储存不当，很容易发霉，所以被黑霉病寄生的山药皮肤就会变黑。
吃山药皮肤变黑会怎样？
1.什么都没有
吃刚泡好的山药，或者耐受力强的人吃少量其他的黑山药，什么都不会发生。
2. 腹泻
腐烂变黑的山药食品品质遭到破坏，一些肠胃不好的人容易腹泻。
3.食物中毒
霉菌在山药皮上寄生变黑，会产生一些代谢毒素。体质敏感、耐受力弱的人会出现恶心、呕吐、头晕、四肢无力、腹痛等食物中毒。
吃山药皮变黑了怎么办？
1.喝热水
黑皮吃山药没有反应的人，可以喝点热水或米汤，促进山药的新陈代谢。
2.服用止泻药
如果吃了黑皮山药后腹泻，可以服用一些止泻药，可以防止身体不适。可以吃一些止泻药，如黄连素、蒙脱石粉、泻药止泻，有助于止泻。
3.看医生
万一发生食物中毒和严重腹泻，一定要去看医生，寻求专业的医疗帮助，以免出现严重的身体不适。
如何保存？
1、山药皮不发黑，低温贮藏
山药稍见阳光时，将表面水分擦干，用报纸包好，用袋子包好，将山药放入冰箱冷藏，防止山药变黑。
2.存放于阴凉通风处
如果没有冰箱，可以将山药一根一根分开，放在阴凉通风处，保证储藏处干燥，可存放10天左右不发黑。
结论：以上讨论了山药变黑了能不能吃的问题。答案是取决于山药的状态。此外，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻等症状。山药含有粘蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病患者的好食物。近年来，研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
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