过年是团圆的日子，也是与亲朋好友聊天的好时机。亲朋好友聊天喝茶时，总是伴随着干果和蜜饯。一边看电视一边吃蜜饯和朋友聊天，是过年最大的享受。蜜饯的种类很多，用橄榄做的，用杏做的，用枣做的，每种蜜饯的味道都不一样。接下来，我将介绍橄榄蜜饯的做法。
制作方法
1、原料的选择：用于制作食品的橄榄油一般要求果大、果肉厚、核小、大小一致、果形端正、果实美观。橄榄果实的成熟度因人而异，因此最好分阶段采收和加工。采收时间一般为9月下旬至10月上旬。最好的收获是果皮呈绿色，蜡层刚刚开始。对于收获的果实，采摘橙枝、叶子，去除病果。根据不同的品种和大小分开存放。橄榄果实含水量高，容易发霉变质。一定要选择通风的房间，薄层摊开，经常翻转，避免叠压。
2.蜜饯蜜饯：将加工好的水果用水冲洗几次，称量入锅中，加入水果重量的20%糖，30%的水，煮至无水（注意不要烧焦） ，加入20%的砂糖搅拌均匀，然后小火煮沸2小时，然后将水果与糖溶液一起放入罐头瓶中，杀菌，作为蜜饯蜜饯（又称湿蜜饯）。
3、干果蜜饯：将上述蜜饯放在白瓷盘中过夜，隔天移入70-75℃的烘箱中烘干。烘烤过程中要经常翻动。一般12小时左右，当果实上出现白色霜状糖粉时，即可取出冷却，装入食品袋密封，即可出售。
4、糖衣蜜饯：即在干的蜜饯上涂上一层糖衣。糖衣材料是糖、淀粉和水。三者以3:1:2的比例混合煮沸，冷却至93℃，然后在干果脯中浸泡1分钟左右。立即取出，放入白瓷盘中。在烤箱中烘烤。当蜜饯表面形成透明涂层后，即可将其从冷藏袋中取出。
微信扫码添加客服