扁豆的食用历史非常悠久，在吃扁豆的过程中，人们也发展出了不同的扁豆制作方法。扁豆的主要类型是绿扁豆和白扁豆。绿扁豆主要做成炒扁豆。白扁豆经常晒干，用作一种中草药。例如，白扁豆可以用于制作汤的过程中。以下是一些了解白扁豆汤的方法。
西葫芦小扁豆蛙汤
西葫芦小扁豆蛙汤具有清热解暑、健脾除湿、提神醒胃、祛瘀散结之功效。
西葫芦是一种常用的瓜类和蔬菜。如《本草秋元》中说：“其功效与冬瓜相同，但无寒性；益胃，长于下气，去水”。小扁豆也常用于广东民间夏季汤品。它们具有清热除湿的作用。炒扁豆是常用的，因为它们可以健脾利湿。它们对脾胃虚弱有好处。池塘。蛙性平，味甘，
咸，能补气健脾，和胃。现代营养学认为它富含蛋白质和脂肪酶。
材料：西葫芦500克，炒扁豆100克，青蛙2只，陈皮1/4，生姜3片。
烹调：将葫芦刮干净，洗净切片；将扁豆和陈皮煸炒，浸泡洗净，去掉陈皮的果肉；杀死青蛙并剥皮。先将西葫芦、炸扁豆、陈皮、生姜放入煲内，加水2000毫升（约8碗水），大火煮开，再转文火约1小时。转小火煮20分钟左右，然后加入少许盐和生油。此量可供3至4人使用。南瓜、炸扁豆和青蛙可以捡起来拌上酱油当晚餐。
小扁豆大麦鸡爪
功效：健脾祛湿，舒筋活血
材料：鸡爪40克，扁豆10克，薏仁7克，姜片适量。
做法：先将鸡爪去掉，洗净剪去脚趾甲，再将小扁豆和薏米洗净，再将鸡爪和姜片放入炖盅。
主厨点评：这道汤的原料必须是新鲜的。例如，鸡爪不能冷藏，因为它会影响汤的味道。汤一般比较甜。
扁豆猪骨汤材料：
排骨400克（切块），猪舌两条，扁豆50克，芡实25克，果皮一小块。
调味料：
少许盐。
实践：
1. 将排骨和猪舌放入沸水中大火煮3分钟，捞出洗净。
2. 将果皮浸泡，刮去果肉，洗净；洗扁豆和芡实。
3. 放入适量水大火煮6分钟至沸腾，加入排骨、猪舌、扁豆、柳条、果皮，中火煮40分钟，加盐调味。
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