去市场买山药的时候，通常会看到两个品种，一种是较粗的山药，一种是较细的山药。如果要炖汤，一定要选择细山药，因为这样炖出来的味道会更软更细腻。粗山药吃起来比较脆，所以炒菜和沙拉都很不错，但是粗山药和细山药有什么区别呢？
山药是粗的还是细的？
厚的很好。
山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用。一般来说，山药应该有直的茎和强壮的茎，并且在手中有一定的重量。如果是切好的山药，就选白切的。新鲜山药一般表皮较光滑，肤色自然。如需长期存放，应将山药埋入木屑中。短期存放，只需用纸包好，放在阴凉避光处即可。如果您购买切好的山药，请避免与空气接触，用塑料袋包裹并存放在冰箱中。切碎的山药也可以在冰箱里冷冻。去皮的山药很滑，用手擦点醋或盐可以更好地处理。山药可以单独煮或蒸，或与其他蔬菜和肉类一起煎或炖。
妈妈吃山药的好处
山药不仅不是坐月子的禁忌品，更是妈妈们最好的补品。中医说，山药有健脾的作用，脾主管人体的消化吸收。产后补品对恢复体力很有好处，所以产后多吃山药是个不错的选择。
女性分娩对人体的危害相对较大。中医认为，它损害气血，产后需要充足的营养补充。所以这个时候进补对恢复体力很有好处，所以产后多吃山药是个不错的选择。尤其是冬天，为了健康，更应该多吃山药。
山药含有淀粉酶和多酚氧化酶，有利于妈妈脾胃的消化吸收；山药还含有皂甙、粘液、胆碱、维生素C等营养物质和各种矿物质，非常适合新妈妈消除孕期疲劳。治疗效果。
很多一般的滋补食材，吃了很容易上火。真正弱的人还是很难吸收，很容易适得其反。山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都能接受。但山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用。此外，有实邪（人体外邪侵入，或痰火阻塞引起的实证。如脸红、腹痛等）也要忌食。
山药怎么吃才更有营养
1、如果要用山药炒，可以先把山药用开水烫一下，马上捞出，这样可以保持酥脆的口感。
2、如果是蒸着吃，可以先把山药蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好的保护山药中所含的蛋白质、淀粉酶等营养成分。
3、如果要用山药炖，最好在汤煮开后加入，用大火快速煮沸，因为山药中含有多酚氧化酶，在烹调过程中可能会造成褐变。在煮沸过程中添加它会破坏这种酶。积极的。需要提醒的是，山药中含有大量淀粉，食用后应适当减少主食量，以保证热量的平衡。
山药能养胃吗？
肠胃不好的人越多，在选择谷物和土豆时就越要小心。常吃的谷物和土豆，如玉米、红薯、紫薯等，由于淀粉和膳食纤维含量高，不易消化，容易引起胃胀甚至胃痛。如果把部分主食换成质地较硬的山药，就可以很好地解决这个问题。
1、山药淀粉颗粒比较小，质地细腻，粗纤维含量少，不会对胃肠道造成很大的刺激。
2、山药淀粉中的支链淀粉含量高，无论怎么煮，消化速度都比较快。质地越软，淀粉含量越高。
3、研究发现，山药可以刺激人体消化系统产生更多的消化酶，从而提高消化速度。
4、动物研究表明，山药能促进消化道黏膜细胞的增殖，增加小肠黏膜的厚度，增强小肠消化酶的活性。
不是山药能治胃病，而是吃山药对消化系统疾病患者有益。有胃肠道黏膜损伤的人不用担心吃山药会对胃肠道细胞造成损伤。如果是脱水山药片，可以提前浸泡几个小时，用浸泡过的水和其他杂粮一起放入粥锅里煮，或者直接扔进豆浆机和其他杂粮打成糊状，这对消化很有好处。
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