戚风蛋糕是很多家庭流行的蛋糕做法。但是，在家里做这种蛋糕时，很容易失败。在这些故障中，蛋糕中间塌陷的现象属于最常见的情况。戚风蛋糕中间塌陷的主要原因是没有煮熟或烤得太多，手工操作过程中出现错误，也有一些相应的解决办法。
第一大原因：未煮熟
临床表现1：“蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但是从烤箱里拿出来一会儿，随着“刷”的一声，蛋糕瞬间塌陷，像一个泄了气的球……当你看内部切开后组织，你会发现整个是湿的，里面是粘的。”
临床表现2：“在烤箱里还是膨胀的很好，拿出来也没有马上塌陷。倒过来冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织时，发现蛋糕的周围组织比较好，中间部分略湿。”
病理分析：这两种情况一般都可以断定为未煮熟综合征！因为我们知道蛋糕的成熟取决于水分的蒸发，在蛋糕内部形成小孔，然后用面粉填充以支撑蛋糕的骨架。然而，在未烘烤的蛋糕中，水分并没有完全蒸发，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，很容易被饼的自重压碎，形成临床表现1所示的情况。第二种情况是蛋糕的内部组织已经基本形成，但是中心部分还是稍微加热不足，所以中心缺乏支撑导致凹陷。
处理：延长烘烤时间或提高烘烤温度，使蛋糕完全熟透。如果表面太黑，可以考虑延长低温烘烤时间，或者盖上锡纸。此外，在蛋糕完全成熟之前，不要将其从烤箱中取出。判断蛋糕是否成熟，可以用筷子或其他长柄器具伸入烤箱按压表面。它可以被释放。如果听到轻微的“窸窣”声，而且回弹很慢，说明中心还是稍有欠热，应该继续烤一会。
第二个原因：煮过头
临床表现：蛋糕出炉时颜色较深，稍稍震动后从侧腰处向内下垂，使蛋糕整体塌陷。切开后，表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
病理分析：这是过度烘烤的典型表现。从表皮的颜色和厚度可以看出蛋糕过热。造成这种腰部塌陷的原因是内部组织长时间高温烘烤，导致内部骨骼结构变脆。 ，就像骨质疏松一样，很容易折断，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架更脆，无法支撑蛋糕体，所以从侧面塌陷。
处理方案：缩短烘烤时间或降低烘烤温度，并用以上方法及时检查蛋糕的成熟度，不要太过分！
原因三：操作不当
临床表现：出饼后饼无故收缩，切开后内部组织尚可，但整体收缩较严重。
病理分析：这种情况多半是烘烤后操作不当造成的。一个错误是没有倒置冷却；二是没有轻振和排气；炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒挂冷却是成熟的最后阶段。没有倒过来的蛋糕，自然是未成熟的，所以会塌陷。
另外，蛋糕出炉后，可以在桌子上轻轻摇晃一下，然后倒过来。这是为了排出里面多余的水蒸气，以免留在蛋糕里，软化原有的正常骨架结构，导致蛋糕收缩。
至于烤箱门的频繁打开，过多的冷空气进入烤箱，使本已不稳定的组织一时冷热。所以你知道热胀冷缩的影响...
处理方案：模具脱模后，可将模具稍微离开桌面，自由落体轻轻落下，轻轻...目的是排气。另外，记得把它倒过来冷却。打开烤箱门检查是否熟透时，动作要快，烤箱门开口要尽量小，这样可以尽量减少冷空气进入烤箱，影响蛋糕的内部结构。
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