生活中，各种醋大家都吃过，但没吃过桃醋的人肯定不少。桃子可以制作和食用。吃桃醋有很多好处。例如，它具有强身健体的作用。吃桃醋还有美容养颜的功效。经常出现月经不调的女性，平时不妨多吃点桃醋。治疗效果非常突出。让我们学习如何制作桃醋。
桃醋配方：
其主要工艺流程为：原料选择、配制、混合、发酵、加水、酸化、浸醋澄清、陈化着色、调配、瞬时杀菌、灌装；
1、原料选择：选用没有病虫害侵蚀的新鲜桃子、冰糖、黄米、糯米、小米等；
2、加工准备：将鲜桃洗净去核，高温焯烫一瞬间，粉碎至10目以下，将黄米、糯米、小米等浸泡、蒸熟、沥干备用。采用;
3、混合曲：将黄米、糯米、小米等干米与焯过的桃浆混合，加入醋曲和食品级蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等混合酶制剂；
4、坛内发酵：酿醋的容器应为小口大肚的陶坛。将混合后的原料倒入坛中；冬春季陶坛四周布袋或草席保暖，夏秋季注意通风散热；
5、加水酸化：在坛内发酵过程中，为了使糖化完全，继续发酵3-4天，以促进产生更多的酒精；当酒开始变酸时，每50kg混合料加4-4.5倍的水，降低酒中的酒精浓度，以利于醋酸菌的繁殖和生长，自然醋化；
6、倒醋澄清：将发酵好的醪液放入倒槽中，加水浸泡20-24小时，然后倒醋；倒出的新醋用硅藻土澄清，可提高桃醋的蛋白质稳定性，密封罐1个月。风味极佳；
7、陈酿上色：醋液在罐内发酵，变酸成熟；陈酿1-2年的桃醋中加入五香粉、焦糖色素等调味品就是老熟桃醋，由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会变好。会加深，质量会更好；
8、勾兑：将不同批次或等级的酿造醋按一定的国家、地方或企业标准进行勾兑，使原厂产品质量稳定，风味一致；
9、瞬间杀菌：由于食用桃醋的pH值较低，且含有一定的香料成分，一般用于常压高温瞬间杀菌，杀灭部分腐败菌、致病菌和致病菌；
10、灌装：在GMP车间内灌装塑料、玻璃或其他耐腐蚀食品级包装，并立即密封、检验、贴标。
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