想必大家都吃过鳖汤。吃乌龟的方法有很多种。最受欢迎的是炖汤吃。乌龟汤有很多滋补作用，比如可以治疗贫血。患有癌症的人必须去医院。放化疗后身体会很虚弱，还会出现白细胞减少等，这个时候适合多吃鳖。下面就教大家如何用湘菜做甲鱼。
湖南甲鱼的做法很家常：
焗龟砂锅
招牌红烧龟卖点： 1. 选料。这道菜采用湖南洞庭特有的贺州甲鱼。以鱼虾为食，生长期3-5年以上。六项优秀绿色生态标准。正宗贺州甲鱼的特点是裙裾宽，背壳薄而有光泽，爪尖锋利，无外伤，凶猛有力，所以烹制的菜肴中胶质丰富，汤汁浓稠，有黏腻感。 .
2.去除鱼腥味。除了常见的冲洗和腌料去腥味外，在漂洗的过程中加入少许鳖胆汁和白醋，可以达到去腥味和提味的效果。 3.特制酱料。用卤汁给甲鱼增味，加入大蒜、干葱等配料，香气四溢，卤汁可根据当地口味调整，口感更佳。
原料：贺州甲鱼1只（约1500g-1750g），3-5岁。
调料：材料A（大蒜120克、干葱头80克、姜片50克、香菜30克）、胡椒、盐各2克、熟猪油25克、白酒各3克、味精、鲜香油5克。
做法： 1. 将乌龟用开水煮40秒，去掉老皮，将刀深深地切入龟颈和龟壳的1/3处，流血几秒钟，继续围绕周边旋转刀, 并将龟壳连接到底板。分开，取出内脏和多余的油（脂肪使甲鱼更腥，影响菜的味道），把甲鱼的四肢和头部切掉，把底板切成4块，牙签肉单独1块，鳖甲切成6块，每只鳖加入1-2克鳖胆，加入2-3克白醋拌匀去腥闻。冲洗并沥干。
2、鳖块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟，控水，拌匀腌制酱汁。 3. 加热石锅。预热后，加入熟猪油和新鲜麻油加热。加入材料A，翻炒。加入腌制的甲鱼块，盖上盖子烤10-12分钟。
腌制酱料：蚝油12克，辣酱20克，紫苏辣椒酱8克，生抽15克，清蒸酱油15克，鸡精粉5克，沙姜粉3克。
荷香蒸鳖
荷叶蒸鳖好吃吗？对于食客来说，吃完浓香鳖菜后，再尝尝清爽的鳖，是个不错的选择。
原料：生态甲鱼1只（重约750克），香菇50克。
调料：蚝油15克，酱油、盐各5克，葱、姜片、胡萝卜片各8克，料酒20克，生粉10克。
制作： 1、将鳖宰杀，去除多余的脂肪和血液，将鳖肉切成20克左右的块；将甲鱼用热水快速焯一下，去掉外皮一层薄膜，洗净切成8大块。
2. 把所有的调味料加入鳖肉和鳖壳中，腌制15分钟，放入铺有荷叶的蒸锅，放入香菇，盖上荷叶，大火蒸8分钟，即可上桌。
蒸煮甲鱼是个不错的方法。如果原材料选得好，很受客户欢迎。这道菜还可以加一点豆豉和一些姜片，再加一点海味干，这道菜的味道可以更加出众。另外，用广式铜板蒸法煮甲鱼，效果会更好。
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