大多数人直接喝牛奶是因为喝牛奶更方便。而有些肠胃病患者或在寒冷的冬天喝牛奶的人，会考虑先将牛奶煮沸后再饮用。或者父母在给孩子喂奶的时候，会考虑到孩子胃肠道的脆弱性。但是牛奶煮开后饮用，牛奶本身的营养成分会不会流失呢？
不建议食用煮沸的牛奶。牛奶的加热温度不宜过高。当加热到100℃时，不仅牛奶的色、香、味会降低，而且营养价值也会大大降低。
牛奶中的氨基酸和糖类在高温下形成果糖基氨基酸，不仅不能被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶中的胶体蛋白颗粒在 60°C 时会脱水成凝胶。牛奶中的磷酸盐在此温度下从酸性变为中性并沉淀。
加热牛奶的正确方法：
1.喝一杯约250毫升的牛奶。如果用燃气灶加热，一般70℃高温煮3分钟，60℃煮6分钟。不要过热，70摄氏度加热三分钟，消毒营养正确。煮牛奶中含有焦糖焦糖，钙质也会引起磷酸沉淀。然后用微波炉加热约1分钟。但要注意微波炉加热时温度不均匀的现象，饮用前要搅拌一下，以免烫伤。
2、如果可以避免加热和饮用，尽量不要加热，这样可以保留牛奶的营养价值。尤其是对儿童来说，全奶营养更有利于生长发育。像商场或超市里卖的纯牛奶，一般的卫生保证比较靠谱，喝的时候不需要加热。
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