豆豉是一种很常见的配菜。市面上的豆豉品种繁多，豆豉的制作方法也因地而异。外面买的发酵发酵豆豉辣椒很卫生。不仅干净，而且味道还可以根据家人的口味来做。要吃腐乳，就必须是四川的腐乳。事实上，制作起来非常简单。
豆豉是怎么做的？
浸泡在水中
先选黄豆，把里面的烂黄豆、发霉黄豆等杂质挑出来。然后将其清洗干净并浸泡在清水中。多加水，因为大豆膨胀后体积会增加很多，要保证膨胀后会被淹。
浸泡约24小时，直到大豆完全膨胀。
煮黄豆
将泡好的黄豆沥干，放入锅中，加水。水应该覆盖大豆。然后用高温煮沸。大约煮十分钟后，继续用小火煮。
最好煮到大豆可以捏烂。这个时间大约需要一个小时左右。根据你自己的口味，你可以把它煮硬或烂。
如果煮的时间比较长，也可以用高压锅煮。用高压锅煮的黄豆一般都是软烂的。
自然凉爽
将煮好的黄豆倒出锅，沥干水分，摊开，自然冷却。
沥干的煮豆水不能倒出来，需要收起来，在后面的过程中会有用。最好存放在冰箱里，以免损坏。
低温发酵
当煮熟的黄豆降到40度以上（相当于洗澡水的温度），就可以放入准备好的容器中进行发酵。发酵需要3天时间。如果温度低，也可以发酵5天左右。
夏季气温高，不需要保温。如果是春冬季节，气温较低，则需要注意保暖。一般的保温方法是在容器外面裹上厚厚的被子。就像孵小鸡一样。
另一种方法是像我这样用闷烧锅来发酵。另外，室温也在20度左右，不用被子也可以。此外，还可以使用保温桶、保温箱等，只要将黄豆保持在20或30度左右的温度即可。
调味料
发酵时间到了，打开盖子，就能闻到豆豉特有的香气。但这还不够，还需要加调料调味。
依次加入盐、切碎的朝天椒、姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后搅拌均匀，然后加入煮好的黄豆剩下的水，刚好没过黄豆。如果水不够，可以用冷水代替。但不要使用生水。避免细菌和寄生虫。
调料的多少看自己的口味，没有具体的配方。只要有盐、辣椒、胡椒、姜，有没有其他调料都无所谓。
密封罐
装罐就像填充一个大的密封玻璃罐一样简单。存放于阴凉通风处。它也可以存放在冰箱里。
玻璃罐应提前清洗并擦干。
最好分成几个小罐子。这样吃起来很方便，开罐头吃罐头。也可以放在大罐子里，但是每次取食物都会打开罐子，容易出风，不方便存放。 .
装罐后第二天即可食用。随着时间的推移，味道会越来越香
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