如果家里有人生病了，家里人会炖老母鸡汤给病人吃，因为大家都知道老母鸡汤是一种滋补作用非常好的汤，特别适合体弱的人，以及体弱的人。抵抗力，平时也可以多吃些老母鸡汤，有很好的食疗作用。每个人都应该学习炖老母鸡的方法和技巧。老母鸡汤要炖多久？
老母鸡炖多长时间？
1、陶瓷罐等需要一个半小时。
2、高压锅，炖一个小时。
3.炖的时间视鸡的年龄和嫩度而定。老鸡炖久一点，嫩鸡炖几分钟。
鸡汤通常炖1到1.5小时。之后，炖的时间越长，营养成分就会逐渐减少。
开始炖鸡汤时，不要用开水，也不要中途加水。鸡汤要用冷水倒入锅中，水要一次加完。中间不要随意加水。随着水温缓慢升高，应让配料充分释放其营养和风味。
当鸡汤准备好炖时，必须加入盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟后熄火。中间不开盖，不仅味道全在，鸡汤更鲜味。
1.首先锅中加入适量的水，将切好的鸡块放入，水要盖过鸡，大火烧开后立即取出鸡洗净（一定要放入冷水锅，这样炖后汤面不会被炖）带有令人讨厌的血迹）；
2、将清洗干净的鸡肉放入高压锅，加入厚切姜片，小葱2根，加料酒一汤匙（最好是绍兴黄酒），放入清洗干净的枸杞、党参、当归（少，一小块）是的），红枣（4或5块就够了，汤多了会有酸味），龙眼肉3块，怕上火可以去掉当归，加黄精5克，一米，加少许盐（使鸡肉好吃），加水盖住鸡肉一寸左右，盖上锅盖，放在炉子上烧开；
3. 高压锅喷完蒸汽后，转中火5分钟，再转小火10分钟（可以保持汤清而不浑浊），关火等待压力大压力锅减少；
4.放完蒸汽开盖，挑出姜葱，加入适量盐和鸡精调味（根据个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝吧！
5.如果用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇香；大火炖10分钟，再小火炖1小时（嫩鸡，如炖老母鸡，时间要延长一倍），调味即可；
6.也可以用有盖的陶瓷容器在水里炖（这种炖法味道最醇香，是粤菜中常用的炖法），把加了配料的容器的盖子盖上蒸锅，用条件允许的情况下用纱布。湿水封在容器上（先调好味道），大火蒸2小时左右；
7.如果用蒸汽锅炖，不用放水，蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法类似水炖；
8、不管用什么炖法，炖之前最好把鸡油去掉，以免太油腻
炖鸡时，可先将鸡块用香醋翻炒，再炖，这样鸡块不仅鲜美色泽红润，还能使鸡块快速腐烂。
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