过年吃腊肉是很多地方的风俗。湘西人也有吃腊肉的习俗。培根除了好吃之外，还可以保存很长时间。大家都知道，在古代，因为没有冰箱，肉制品通常很难保存。腌肉的方法可以保存长达一年。湘西人吃腊肉的时候，一般都会用一种酱，但是大部分人都不知道腊肉酱。
什么是湘西培根酱？
其实培根酱是吃培根时使用的一种培根酱。吃培根时，这种酱汁可以使培根更加美味。
湘西腊肉的传统做法
1、加工期：一般加工期为冬至后立春前40天左右，即公历12月23日至2月6日。
2、原料准备：盐、胡椒粉、五香粉适量。
3、椒盐腌制：将肉、盐、胡椒粒、五香粉按100:2:2:1的比例混合，用盐和胡椒粉拌匀备用。尽快在屠宰好的猪肉上抹上盐和胡椒粉后，放入大缸中腌制，大块的肉放在底部，小而薄的块放在上面。填充后，用木板或薄膜覆盖，不要转动它。腌制时间为5至7天，使盐和胡椒粉充分融化并粘在肉条上。
4、熏烤：将腌制好的肉条通过绳子一根一根地放在火堂上方的衣架上，从火堂中心向四周展开。肉棒距火场高1.2米至1.6米。冬天，农户在火堂上做饭取暖，取暖，烧柴烧生烟，取热取暖。吸烟次数以自然烹调加热、昼夜干燥、冷热交替的次数为宜。一般吸烟期为30～60天，燃料最好是木炭林、木材林、锯末、干饼、稻壳等。请勿使用垃圾或废纸、农膜等进行吸烟。吸烟时火焰不宜过大或过于仓促，以防外干内生。肉条周围不宜使用竹帘或农膜围栏。中间挂肉条可以互相交换。
5、下架贮藏：经过一两个月的熏制，肉条逐渐失水变干，颜色由白色变为棕红色。此时，可以将它们下架食用或储存。为了延长食用期，保证腊肉的原汁原味和鲜美的味道，可采用以下四种贮藏方法：一种是将熏制的肉条藏在粮堆或谷壳中，另一种是用锯末贮藏。 ，三是挂在通风处。干燥的壁板用稻草包裹并放置在干燥的地方。
湘西腊肉怎么做才好吃？
培根蒸泥鳅鱼
主料：湖南腊肉400克，活泥鳅250克，干辣椒10克，浏阳豆豉20克，植物油50克，米醋10克，大葱20克，生姜20克，料酒20克，盐5克，味精5克
实践：
1. 将培根切成均匀的薄片，放入水中焯一下，放入油中待用。
2.锅里放水，加入葱、姜、料酒，将泥鳅用清水焯一下。
3. 将培根和泥鳅放入碗中。
4、锅中放油，将干辣椒和豆豉炒香，加入调味料，倒入碗中，蒸30分钟左右，再放回盘中即可。
特点：蜡味浓郁，味道鲜美
注意：腊肉不宜切得太厚，泥鳅要稍大一点，保证泥鳅软烂。
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