在我国东北地区，很多人喜欢吃酸菜，因为酸菜的营养价值很高，而且东北地区腌制的酸菜与我国南部地区腌制的酸菜不同。用来做各种各样的菜，我们蒸包子和饺子的时候甚至可以用酸菜。那么东北酸菜的完整吃法是什么？
东北酸菜是用大白菜腌制的。这很容易，但有时还不够。方法很简单：
三样东西：大白菜、盐和一个大水箱。把坏的白菜帮去掉，用小刀把白菜块连同泥和根一起切掉，把大白菜放进一个大水箱里，把水箱堵住，倒入清水，水会盖住大白菜，然后用漂白的卷心菜。压砖或石块（泡在水里的白菜不会腌制），在一个大水缸里撒上三袋大盐（多盐少盐效果一样，都是差不多的量），并用塑料布封好水箱口用木板压死，防止漏水（我们把水箱放在没有暖气的房间里，阴凉无阳光的地方），这样制作就完成了，卷心菜和盐之间的自然化学反应，大约四个星期后刚刚腌制。
这就是东北酸菜的做法。这很简单，我们可以在家里做。
酸菜腌好后来回清洗，不管是炖肉、炖排骨，还是炒酸菜，都好吃又好做，尤其是酸菜炖肉，酸菜粘在肉上香水，我的上帝！基本上没人吃猪肉，都先把酸菜晒干了才想起猪肉，哈哈，好温暖的时光。
酸菜和酸菜红烧肉都很好吃。不建议炖鸡，这很糟糕。老炮就不多说了，按照我们平时煮的方法炖就行了，注意了，煮之前一定要把大白菜来回洗干净。
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