在我国云南，很多人喜欢吃酸菜。其实东北酸菜也比较常见，只是不同地区酸菜的腌制方法不同，酸菜腌制时可以选择不同种类的蔬菜。我们一般比较常见的是白菜和包白，因为这两种蔬菜腌制的酸菜味道最好，那么云南酸菜的腌制方法是什么？
工具/材料：大白菜或青菜（适量）、水适量。 1 块石头、1 个罐子或塑料桶、1 把菜刀
1、摘下的卷心菜或青菜放在外面晾两三天（晴天一天）蒸发掉一些水分
2. 用清洁剂清洗双手和刀具，确保完全无油。将晒过的绿卷心菜叶单独剥去，去掉黄叶或认为不可接受的叶子。
3、酸洗用的罐子（最好是沙罐，如果没有塑料桶的话）要清洗干净，晾干，不能有油渍。
4、将去皮的青菜放入开水锅中翻滚数次，但焯水时间不宜过长。按照从根到叶的顺序。当叶子变色时，您可以将它们从锅中取出并放入罐中。
5. 确保罐子里的青菜压在底部，叶子朝上，尽量压紧
6、压好后在上面放一块石头，然后把锅里的水烧开，倒入罐子里把青菜完全封好，然后用保鲜膜封住罐口
7、密封保鲜膜尽量拉紧，减少与空气的接触，可以更好的发酵
8、5-10度的温度腌制一周后即可食用。
9. 吃酸菜前先洗净或泡一下，煮之前挤干水分
10、每次从罐子里取出酸菜后，将口语罐口密封，尽量避免与空气接触。
防范措施
1. 用罐子、沙罐或塑料桶做容器，不要用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属
2、整个操作过程中使用的容器和工具，手上不能沾一点油。油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜不能吃
3、酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。
4、发酵过程中，最好尽量密封罐子或塑料桶，避免与空气接触。
5.酸菜一般常温发酵，一周左右即可食用
6、青菜剥成叶子一方面方便食用，另一方面也可以减少青菜在罐子里的占用空间，造成六个缝隙进入空气
7、每次食用后注意密封。发现腐烂的酸菜不能吃，以免发生意外。
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