大家都知道酸菜是用特殊的腌制方法制成的。酸菜味道更好。酸菜一般用大白菜腌制或包白菜。有些人会用韩国泡菜。加点胡萝卜或者辣椒的方法，这样的酸菜味道会更好，而且腌制的时候还需要加点盐，那么酸菜要吃多久呢？
酸菜可以吃多久
酸菜一般腌制一个月后食用比较好。
一般来说，蔬菜的亚硝酸盐含量在刚腌制时会继续升高，达到峰值后会降低。该峰称为亚硝酸峰。蔬菜有的一峰，有的三峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，20天后就已经很低了。这个时候吃比较安全。吃酸菜比较安全，最好一个月后吃。酸菜虽然好吃，但要注意量，不要一次吃完，容易引起健康问题。
如何腌制酸菜
原料：大白菜、大粒盐
实践
1.首先将摘下的白菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5. 让卷心菜先冷却，然后将其放入容器中，切口朝下。从底部开始，每层卷心菜撒上一把大粒的盐，到达缸顶后尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 食用前洗净或浸泡，烹调前挤干水分。
酸菜的注意事项
1. 使用水箱、搪瓷盆或塑料桶代替任何金属容器。
2、整个操作过程中使用的容器和工具，手上不能沾一点油。油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。
3、酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。
4、发酵过程最好尽量密封。
5、酸菜低温长时间发酵，至少可以吃一个月以上。
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