腌泡菜在很多地方都是一种饮食习惯。有些地方每年收割蔬菜的时候，家家户户都会捡到很多泡菜。泡菜吃起来酸酸的，非常开胃，尤其是人没胃口的时候。吃一点泡菜，不仅可以增加人的食欲，而且还有开胃的好处，但是有的人腌制的泡菜不酸，这一般是什么原因呢？
为什么泡菜不酸？
一是盐分过多。请注意，并不是盐太少。酵母菌在盐分过多的环境中不易存活。我们都知道，咸的东西是不容易变质的。事实上，这也是如此，但对于酸菜发酵，我们需要有益的酵母。
二是酸菜罐周围温度低，低温环境不易酵母生存和生长。温度在8~10度以上时酵母比较活跃。
因此，如果放置酸菜罐的地方温度低于8度，建议增加加热措施或更换酸菜罐的地方，最好在15度左右。
如果放酸菜缸的地方温度不低，说明盐太多了，盐多了，酵母就不容易存活，只能换水了.
酸菜怎么腌制变酸
原料：大白菜，一定要选择好的大白菜。一个大而结实的卷心菜是最好的选择。
调味料：盐好像还可以
腌制：
1、白菜洗干净或者只去掉外层，然后把白菜从中间分成2块，让水能渗进去，就可以放了。
2.然后将卷心菜一层一层翻过来，摆成一圈。你可以在每一层上放一些盐。应该压得很紧，蔬菜之间不要留空隙。顶层铺好后，在上面的白菜上压一块大石头。 .
3.然后倒入原水。一个月后，在一些地区，酸菜会腌制20天左右。如果放酸菜的地方稍微凉一些，可以长期保存而不损坏。
酸菜小贴士
1. 白菜很重要。不是任何地区的卷心菜腌制后都好吃，同一地区的品种也不一样。
2.酸菜不要放在热的地方，保持凉爽，确保不会结冰
3.最好用农村装满水的大水箱
4.千万不要不小心把油放进酸菜罐里，酸菜会坏掉的
5.并非所有气候都适合腌制酸菜。东北气候最好。黄河北部的酸菜味道和东北的大不相同_
6、不能一直腌制。在东北，它至少可以在立冬后腌制。
7、现在有一种东西叫“酸菜鲜”，和酵母差不多。据说放在罐子里腌制会很好吃。
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