排骨是一种比较常见的肉制品。我们都知道排骨中的钙含量非常丰富。经常吃排骨对健康很有好处。排骨的制作方法也有很多，比如红烧排骨、炖排骨、油炸排骨。排骨等，不同的做法有不同的口味。炸排骨是最常见的方法。炸排骨虽然好吃，但很多人不知道怎么做。下面介绍云南炸排骨的做法。
云南炸排骨的做法
1. 所需材料
调料：白糖50克、盐100克、酱油150克、大葱100克、姜400克、味精10克、五香粉10克
主料：排骨（大排骨）5000克
辅料：淀粉（豌豆）700克，小麦粉1250克，鸡蛋500克
2. 具体做法
1. 选择新鲜的排骨和软骨（每公斤骨头2公斤肉）。
2、剁碎腌制：排骨切成3厘米见方的小块，用水冲洗干净，捞出沥干。葱姜切块，与其他调味料一起倒入容器中搅拌均匀，再倒入排骨，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、糊炒：用500克水将淀粉、面粉和鸡蛋搅拌成干糊状。将腌制好的排骨连同调味料一起倒入糊中，用木棒搅拌。将油加热至180°C，倒入排骨，注意炒匀，大约10分钟后，排骨表面会变成深黄色，取出，即为成品。
3. 排骨的种类和味道
一般来说，当我们提到排骨时，我们指的是排骨。排骨很好吃而且不太油腻。排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
小排骨——小排骨是指五花肉靠近肚皮的排骨。它的顶部是肋骨和子肋骨。小排骨肉层较厚，有白色软骨。适合蒸、炸和烤，但要切成小块。
子排——子排是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长30厘米，呈三角形斜片状。子牛排的肉层很厚，还有一块五花肉被一层薄薄的油连接起来。脂肪丰富，肉是所有排骨中最嫩的。适合多种烹调方法和口味，但味道略显油腻。适合煎、烤、焖，长度5-7厘米。
大牛排——大牛排是里脊和里脊相连的部分，又称牛排。多用于油炸，主要是肉片，但有排骨，除了增加重量让肉片的面积显得更大外，油炸还会增加独特的香气大骨头，这也是炸肉排的特点。除了油炸，还可以腌制大排骨，但是腌制前一定要经过油炸或快炸的过程，就是封住大排骨的血，以免在烹饪过程中流出来，这会影响肉片和汤的颜色。它适合油炸和腌制。如果是油炸的，应该切成薄片，如果是腌制的，应该是厚一点的。
肋骨 - 肋骨是肋骨笼中的片状肋骨。肉层比较薄，肉比较薄，味道比较嫩，但是因为一侧接背面，所以骨头会比较厚。因为肋骨比较大，有的店会把它分成腔骨、子肋骨等供顾客购买。例如，片状烤排骨是中间的嫩排骨。切成小块后，挑出肉层较厚的部分，可蒸、炒、炖。大块适合烘烤。
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