冷冻保鲜可以减缓食物中细菌的生长，所以也减缓了食物变质的速度，所以冷冻保鲜是一种很好的保鲜方式。而且熟食很容易感染细菌。一不小心，很容易造成熟食细菌感染引起的食物中毒。所以保存熟食最好的方法就是冷冻，但是这个时候能保存多久呢？
冰箱里食品保鲜常用的冷藏温度是4℃到8℃，在这种环境下，大部分细菌的生长速度都会减慢。然而，有些细菌是嗜冷菌，如耶尔森氏菌和李斯特菌，它们可以在此温度下快速生长和繁殖。如果吃了被这些细菌感染的食物，就会引起肠道疾病。存放在冰箱各个空间的食物是分类的。冷藏室可以存放肉、鱼或新鲜蔬菜等1-3天食用，冷冻室是速冻食品或肉类长期保存的地方。 .如何在超市购买熟食
许多人将煮熟的食物直接放入冰箱，有时会在食用前几天。熟食做好后，当温度降至室温时，细菌很容易滋生。如果熟食存放三天以上，细菌数量就更惊人了。如果继续食用，很容易引起食物中毒。煮熟的食物最好在冰箱里存放不超过三天。带出去吃的时候，看看有没有异味。如果有异味，请勿食用。即使没有异味，在吃熟食前也必须彻底煮沸和加热。高温加热是一种很好的杀菌方式。
冰箱里的食物混杂，容易产生异味和滋生各种细菌。建议定期清洁冰箱。至少每月清洁和消毒冰箱一次，不建议使用刺激性消毒剂。因为它们会腐蚀冰箱，反而为细菌提供了藏身之处。
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