社会中有一种很特殊的存在，就是南北人的口味有很大的不同。例如，简单的豆腐脑有甜咸味，香肠也是如此。中国幅员辽阔，不同地区的香肠口味截然相反。例如，四川香肠以辣为主，而广肠则以甜为主。咸的方法比较简单，但是甜。有一定的强调如何使香肠好吃。
甜香肠配方
1. 准备好所有材料，将猪肉洗净切丁或切片。
2. 将调味料拌入切好的肉中，腌制5小时以上。
3、猪肠衣在冷水中浸泡片刻，在肠衣上放一根水管，将水倒入肠衣内，清洗几遍，然后在漏斗上放一个肠衣，在底部打结。
4. 左手握住漏斗，右手将肉塞入其中。握着漏斗的手也应该握住多余的肠衣，连同包馅的肉一起放下。不要一下子全部放下。
5. 一个肠衣里装满猪肉，然后压扁，然后将肉从上往下捋一捋，使香肠内部更紧实，但不要用力过大，以免肠衣爆裂，然后用绳子分开香肠成碎片。绑几个段落。
6、香肠全部填满后，用水冲洗干净，然后拿出来用针找到有空气的地方，有空气的地方刺破。
7. 最后，将其带到室外阴凉通风处，悬挂晾干。
东北红肠
配料：猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、羊脂、五香粉。
实践：
1.腌制。用盐腌制生肉，使盐均匀地混合到肉中。瘦肉先去皮去骨，与肥肉分开腌制，揉匀，放入3-4℃冰箱（贮藏）2-3天。
2. 搅拌混合。将腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入打肉机打碎，然后倒入溶于水的淀粉中，搅拌均匀。这时候也可以加入肥肉丁或猪肉丁。将肉馅充分搅拌，边搅拌边加水，加水至肉重量的30-40%。如果肉馅有粘性更好。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅填入肠衣。填完肉后，每20厘米为一段，段用细绳系紧。
4. 烘烤。将红肠放入烤箱烘烤，烘烤温度控制在65-80℃，标准是肠衣干燥，肉馅呈红色。
5. 煮沸。将红肠煮沸，沸腾温度为80℃，标准是香肠硬而有弹性。
四川香肠
配料：肥瘦猪肉、白酒、盐、糖、花椒面、花椒面、味精、香料粉。
实践：
1. 去皮，切成小块。先把猪皮剥掉，然后把大块的肉切成小块，方便切片。
2.切片。切成这么厚的肉片，肥瘦可口。剪到这个程度，你就可以做到。
3. 称重。称量的主要目的是对配料进行配比，尤其是盐的量，必须按准确的重量配比。
4.调味。这是香肠好不好吃最关键的一步。姜粉、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、花椒粉、辣椒面、盐适量、味精、鸡精，根据自己口味调整。
5. 将调味料搅拌均匀。
6、准备肠衣填满香肠，将肠衣套在机漏斗口周围，然后将肉放入机漏斗中。成型的香肠从右侧出来，绑成 30-40 厘米的小块。填满肠子后，要用小针扎几个小孔，以利于干燥过程中水分和空气的排出。
7、晾干，最好在通风良好、阳光充足的地方晾干，也可以在阴凉处晾干，但一定要通风。
8、半个月左右可以吃完。无论是单独煮熟吃，还是和其他菜一起炒，都很好吃。
微信扫码添加客服
