台湾香肠其实是零食中非常有名的存在。比如街边小摊随处可见的炸肠、烤肠，就是他们的特色菜。台湾香肠不是单独作为零食存在的，还可以加入一些辅料，变成一道美味佳肴。同时，台湾香肠也是面包的常客，比如常见的三明治和面包卷都会添加香肠作为配饰。下面就为大家介绍一些自制的台湾腊肠炒法。
台湾香肠配方
1 冲洗外壳并在水中浸泡 1 小时以备后用
2 红曲粉完全溶于水
3 将红曲粉水和其他配料放入盆中，用厨师机或筷子向一个方向搅拌肉，搅拌至肉在筋上，即呈粘稠状态分散，用保鲜膜覆盖并放入冰箱30分钟。
4 买肠衣的时候，卖家会送这样一个漏斗。我们只使用下部，不使用上部漏斗。如果没有漏斗，请使用大型原型管道喷嘴。穿上裱花袋，如果是一次性裱花袋，请盖上两层，如果用布或硅胶层。
5将外壳放在漏斗口上。
6 然后把剩下的所有肠衣放在漏斗口上，叠在一起。
7 挤出少许肉馅，用棉线将肠衣头部系好，然后将肉馅挤入裱花袋。肠衣会随着肉馅自动从漏斗口落下。
8根据自己喜欢的长度系好棉线。
9 放在通风处晾干1-2天。我只晒了一晚，这显然是欠缺的。我喜欢足够嫩以干燥更短的时间。
10将冷水放入香肠中，煮至香肠浮起，此时水不能沸腾，所以请控制火候。
11 烹调后，晾干 1 天。吃的时候在乡下放一点油，炸一下。
台湾香肠卷食谱
1. 将除黄油外的所有材料放入搅拌碗或盆中，揉至有弹性，稍光滑时加入黄油，继续搅拌至面团光滑，用手将其拉出，形成透明薄膜。
2. 盖上保鲜膜，放在温暖潮湿的地方发酵1小时左右。
3. 1小时后，面团变成原来的1-1.5倍。
4. 将面团分成50-60g每份，搓成球，盖上湿布，松弛15分钟。
5. 将松弛的面团擀成长条状。
6、擀成橄榄形，面团要薄一些。
7、根据香肠的大小，揉成合适长度的长条。
8、卷在香肠上，两边的嘴要紧贴相邻的面团。最好将它压在相邻的面团下面，以防止它在烘烤过程中爆裂。
9. 放在铺有烤布的烤盘上，在温暖潮湿的地方发酵1小时，然后表面刷上全蛋液，180度烤15分钟左右
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