在很多人的眼里，猪皮上的毛孔毛孔很多，而且猪皮吃起来很恶心，所以会选择不吃猪皮。但其实猪皮中含有丰富的胶原蛋白，只要制作方法得当，猪皮就能散发出一股清香。其中，炸猪皮是一种非常不错的吃法，和炸猪皮搭配起来会更好吃吗？
材料
炸猪皮
白萝卜
韭菜
生抽、辣椒油、辣椒面。
盐、油、麻油。
食用碱
冷炸猪皮的做法
1. 将炸好的猪皮用水浸泡。
2. 将泡好的油炸好的皮切成长方形，用食用碱浸泡3分钟，用手抓起，用水冲洗掉皮上的油。
3.把锅放在火上，把水烧开，把皮肤焯水3分钟。排干水并将其倒入容器中。
4. 将红葱头洗净切碎。萝卜洗净切片，用盐浸泡10分钟左右，开水烫3分钟，控干水分，与皮放在一起，放入葱花、辣椒面，淋上油当温度达到 60% 时，加入酱油、辣椒油和芝麻油。味精，拌匀，装盘，撒上葱花。
猪皮的其他食谱
猪皮果冻
配料：猪皮、葱、姜、蒜、酱油、鸡精、香油、料酒、桂皮、八角、花生等。
实践：
1、将购买的猪皮放入沸水中煮5分钟，用刀刮去内层油，用镊子将猪皮上的毛全部清理干净。用纱布包裹敷料。
2. 将猪皮全部切小块，锅中加入3倍猪皮的水，加入猪皮丁和调味包，大火煮开，转小火炖2小时.取出调味包。
3. 在一个干净的锅里，把花生炒香，去掉外衣，待用。
4、将煮好的猪带汤倒入干净的容器中，放入室温，加入炒好的花生，放入冰箱速冻。
5. 取出冷冻猪皮，切成片或条状，拌入调味酱即可食用。直接吃也很好吃，有浓郁的花生香味。
芹菜炒猪皮
配料：猪皮250克，芹菜100克，干香100克，洋葱，姜，红辣椒少许，盐4克，白糖2克，胡椒粉1克，酱油1茶匙，1个蚝油一茶匙，鸡精4克，料酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；花椒 10 粒、八角 2 粒、碱面 1/2 茶匙。
实践：
1、猪皮处理：
泡水：无论是鲜肉皮还是冷冻肉皮，都要视情况在水中浸泡2-6小时，充分浸泡，彻底浸泡，让皮肤吸收足够的水分。
碱水煮：肉皮泡软，冷水入锅，水烧开后，按每250克肉皮的比例放碱面； 1/2茶匙碱面。
过冷：立即将煮熟的皮肤放入冷水中，以利于去除脂肪。
去毛：煮熟的猪皮用小镊子去毛。
2. 锅中放油，将葱姜末爆香，加入干香干香，将干香干炒焦，再加入芹菜。
3. 加入1茶匙酱油； 1茶匙蚝油；然后搅拌均匀。
4、最后加入肉丝，再加入1克胡椒粉； 2克盐； 2克糖； 2克鸡精；加少许水，翻炒片刻。然后撒上红辣椒片，勾上薄薄的酱汁即可上桌。
微信扫码添加客服