炸串包是比较有名的街头小吃，尤其是晚上，更是最常见的小吃。街头小吃种类很多，比较常见的就是炸串包，炸串串加沫看似简单，实则很有技巧。川川家沫好吃不好吃，酱汁的制作很重要。串串加沫虽然好吃，但很多人不知道怎么做。下面介绍油。炸串和包子的做法。
炸串和包子的做法
一、准备工作注意事项
1. 炸串主要是油。要想长期坚持做下去，留住客户，一定要用好油，不要尝试用劣质油。
2.食材要新鲜，尽量使用当天购买的新鲜食材，串烧的豆制品太多，陈旧的容易吃坏肠胃，不容易赚钱。不要因为这些而使业务变得不可能。
3.多练习刀法！更多刀法！更多刀法！换刀加工直接决定了原料的良率（别人3斤的里脊肉可以生产35串，你只能生产25串），而且切割量大。一分钱，成本高一分钱，收入少一分钱，也影响产品的美观。
4. 非常重视穿线。不仅美观而且节省原材料。它必须看起来相当大且价格合理。一定很好吃，但其实没有更多的原料，所以利润也是有保障的。
5、冷藏是为了防止新鲜半成品变质，温度不宜过低，不要结冰。
6、盘子的陈列方便顾客选择，漂亮的盘子可以吸引很多路过的吃货围观，然后购买。
7.油炸过程很重要。根据不同的原料，选择不同的油温和油炸时间，做到油炸充分而不烧焦或浸油。
8、刷涂与煎炸一样重要，影响产品的口感。细心耐心，记住客户的口味要求。
9.上菜或三明治时，再检查质量和数量，根据客户要求添加一些东西。
油炸串包的技术配方
1.里脊腌制配方
配方：（以2斤肉为例）啤酒50克，泡打粉5克，麻辣鲜15克，淀粉20克，咸味王3克，嫩肉粉5克，钠盐8克谷氨酸盐、白糖3克、蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克，搅拌均匀
制作：2斤里脊肉切成宽3厘米、长5厘米、厚0.5厘米的片，放入腌料中，搅拌均匀，腌制1小时以上
2.鸡肉腌制配方
配方：（以2斤鸡肉为例）水200克，鸡蛋2个，熟芝麻少许，小苏打20克，盐10克，白糖15克，味精25克，孜然粉，咖喱粉、鸡精粉、鸡精各60克，五香粉、胡椒粉、十三香粉、料酒各10克、淀粉30克，搅拌均匀。
制作：换刀后，将鸡肉放入腌料中，搅拌均匀，腌制40分钟
3. 秘方洒水
500克熟花生粉、50克熟芝麻、300克熟豆粉、30克苏子粉、100克孜然粉、50克香葱、70克蒜蓉、30克蒜末、20克芫荽粉、60克辣椒粉、30克鸡精粉.将以上材料混合在一起，然后用打粉机打成细粉，找一个大的饮料瓶，扎几个空的，稍微大一点，不然湿了很容易堵塞。
4.秘制酱料
酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克（用不辣的辣椒粉上色）、鸡精40克、味精40克、十三香、红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、水1200克。
制作方法：将豆瓣酱放入50度的油温中，煮沸4分钟，捞起豆渣；加水40克，大火烧开，转小火，加入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀，煮10分钟（继续慢慢搅拌防止锅烧焦），最后加入淀粉再煮2分钟开锅。
5. 制作面包蛋糕的食谱
材料：面粉500克、酵母10克、水250克、泡打粉10克
制作：
1、揉面：将酵母和泡打粉溶解在温水中，在面粉中加入少量面粉，揉至三光（面光、锅光、手光）醒，夏天醒10分钟，夏天醒1小时冬天
2、做蛋糕：将面团切成2块，擀成3厘米厚的圆饼，蒸8分钟或入烤箱烤至两面金黄即可。
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