现在串串香已经风靡全国，因为串串香味道很好，而且做串串香的时候最重要的是串串香的底料，而且串串香的底料更甜。只有这样，我们才会发现川川香可以在烹饪过程中进入味道，那么如何让川川香的底料更美味呢？
首先，绝对不能使用超市的火锅底料。串汤最好不要用辣汤。如果没有经验，可以选择从超市买小袋腌料（3元左右），用纱布包好收起来。加入10斤水和5斤杂骨汤煮开，最后加入酱油和味精。川川由肉类（香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等）、豆制品（干豆腐、豆腐果、素鸡等）、薯片、魔芋豆腐片和少量蔬菜组成。价格为2元、1元、0.5元，加工时将肉串放入上述汤中上色腌制入味。川川的运作还有一个重要的关键环节，就是浸料。最好直接用自制的烧烤辣椒面作为蘸料。它是用油渣和醋），少许胡椒粉，味精面条和盐制成的。腌制好的烤串上撒上蘸酱，鲜美爽口。吃一束，想想两束。第一锅炖汤一定要控制药味，少而不是多。
具体做法：在煮熟的辣椒面（用醋煮猪油和肉后的油渣制成）中加入15%的参巴酥粉，少许辣椒面，味精面，盐。
楚川香汤配方
一、材料
黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，糯米20克汁、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、银耳10克、辣椒面250克、1500克鲜汤。
2. 练习
1.平底锅大火，下植物油煎至6熟，再炒下邳县豆角，迅速加入姜、米、花椒炒香，立即加入鲜汤。
2. 放入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品。
3. 煮沸后，打出气泡，即成汤。
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