每到过年，香肠和腊肉对很多家庭来说都是必不可少的。即使对于很多农村家庭来说，自己做这些腊肉制品也是过年的习俗。排骨肠是很多地方的必点菜。其实和其他的酿肠差不多，只不过肉换成了排骨，所以做出来的排骨和香肠的味道会比较有嚼劲。同时，加入不同的调味品味道也大不相同。
排骨肠的配方是：精制肉和脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两，糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两，白酒2两。古越龙山米酒3两。 （加入米酒味道会有所不同。） 搅拌均匀，然后在灌肠前静置 3 至 4 小时。肠衣要提前用温水泡好，不能泡太久，以免灌装时容易破裂。填满肠子后，用针在肠子周围戳洞，让水和空气自行流出。填满的肠子用绳子挂起来，头两天晒太阳，然后挂在通风处晒干。也可以用柏树枝、柑皮、橘皮，熏黑，挂10天味道更好
香辣排骨肠、瘦肉脆骨10斤、盐2.5-3.5两、白糖2-3两、味精0.5两、胡椒粉0.5两、白酒2两、顾三两越龙山米酒。 （加入米酒味道不同）花椒辣椒面根据个人口味定制。
香肠排骨焖饭
1 准备材料。大米浸泡两个小时。最好用稍硬的米饭。我的米饭太软而且有点薄。
2 排骨切开，泡水，去血，沥干，用料酒、酱油、盐、姜片、生粉、糖腌制一个小时以上。
3 将几滴油加入浸泡过的米饭中，煮沸，然后用小火煮8分钟。水和米的比例约为1:1.2。
4 把米饭煮成蜂窝状，加入腌好的排骨，用小火炖20分钟。
5利用这个时间，将白菜洗净焯一下备用，香肠和香菇切片。
6 排骨炖20分钟后，加入腊肠、腊肠、香菇炖10分钟，然后关火炖20分钟。最后，打开盖子，加入卷心菜。倒入准备好的酱汁。做法：蚝油、蒸鱼酱油、香油、糖拌匀。
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