在许多农村地区，自己做香肠和腊肉仍然是一种保留的习俗。虽然市面上的香肠品种繁多，但无论是口味还是卫生方面，都可能是人的心理作用。换句话说，我觉得自己做更放心。以前的香肠没有现在做的那么多花样，就是简单的把肉塞进肠衣里，但是现在除了简单的肉，还可以做排骨肠。
宽味排骨肠，调料为：精肉脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两，白糖2两白酒。古越龙山米酒3两。 （加入米酒味道会有所不同。） 搅拌均匀，然后在灌肠前静置 3 至 4 小时。肠衣要提前用温水泡好，不能泡太久，以免灌装时容易破裂。填满肠子后，用针在肠子周围戳洞，让水和空气自行流出。填满的肠子用绳子挂起来，头两天晒太阳，然后挂在通风处晒干。也可以用柏树枝、柑皮、橘皮，熏黑，挂10天味道更好
香辣排骨肠、瘦肉脆骨10斤、盐2.5-3.5两、白糖2-3两、味精0.5两、胡椒粉0.5两、白酒2两、白酒3两古越龙山米酒。 （加入米酒味道不同）花椒辣椒面根据个人口味定制。
排骨香肠：
1. 排骨切块，加入莳萝子、糖、盐、味精料酒、巧太太酱油、少许醋，拌匀，腌制两到三天备用。
2、猪肠衣洗净，排骨一根一根地倒入肠衣里，切一块再填下一块，迅速填满。
3、装满后直接入锅蒸20-30分钟至熟即可食用。
4、做好的排骨和香肠可以油炸食用，口感更好，也可以真空包装保存，慢慢食用。
川肠排骨：
1、排骨用清水冲洗干净，沥干水分。你也可以用厨房纸擦干水。宝上买的猪肠衣可以泡水。很干净，倒进去自然会打开。
2. 放入所有调味料。如果嫌麻烦，可以买一袋香肠调料，直接放进去。调料都是粉。最后加入白葡萄酒。一起。
3.接下来，用你的小手将所有的调味料混合均匀，轻轻地搅拌。最好用手，不要用筷子，因为它们不会很好地混合。如果你有足够的时间，你可以腌一会儿或过夜，这取决于你。
4.用你的灌肠工具，套上肠衣，想象你穿着裤子，从头到尾，然后用棉线打结，一根一根地塞住肋骨，慢慢地轻轻地，否则肠衣会坏掉哟，熟能生巧。
5、装满后晾干。尽量不要将其暴露在阳光直射下。我不想暴露在雨中。为了安全起见，尽量把它挂在高处。风干15天后即可食用。
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