比萨是一种非常美味的食物，但是在烘烤的过程中还是需要发酵的，这可能不是每个人都知道的。当我们吃披萨的时候，我们会发现大多数普通的披萨都像肥肉一样。面条是一样的，质地更柔软，所以面粉需要发酵才能做比萨饼。不太熟练的人可以慢慢掌握技巧，掌握烤披萨的时间。
时间分配
1.发酵前：20分钟到30分钟
2.发酵45分钟或2天，视发酵方式而定
3.制作：熟练工15分钟，非熟练工30分钟
4.烘烤：10分钟1张，如果是专业的分层烤箱，可以一次烤2张
比萨制作：
水：面条的比例是1：4。这个不需要坚持，但如果只想做几个披萨，最好数一数，以免不足或浪费。橄榄油：1/20的混合物，其实多一点也可以，根据个人喜好，糖、盐和苏打水按1:1:1的比例调整。使用的总量约为面团混合物的 1/20。糖可以多一点酵母：速溶酵母好，如果有条件，强烈建议用新鲜酵母，很好吃
以下是准备工作：首先，需要使用冷水，因为发酵过程是低温发酵，冷水是最好的。水温不宜超过5摄氏度，最好提前放入冰箱冷藏。然后将水、酵母、发酵混合物（糖、盐、苏打水）搅拌在一起，然后加入橄榄油并用力搅拌，如果有的话可以使用搅拌器。
混合好后，加入面粉，这个时候最好有搅拌机，可以省很多东西。如果您使用和面机，请将时间设置为 13-15 分钟。如果您使用手动搅拌机，您必须更加努力地揉捏它。
面团准备好后，将其放在面板上，最好涂上油，这样它就不会粘在一起。然后切面团，如果称重了，调整到OZ模式，也就是盎司模式根据披萨盘的大小切：14英寸：18 OZ 12英寸：12 OZ 一个多一点人，建议三个人 吃两个 9寸：8OZ 小餐吃这个就够了 6寸：5OZ
切割后，这是一项技术含量更高的工作。你需要揉面团。揉好的面团需要有光滑的表面。这样，揉好的面团放在一个平板上。如果冰箱里有足够大的地方，可以放在冰箱里，在室温下冷藏2小时。如果是下午准备的，其实是可以正常发酵的。大约45分钟后，面团的体积增加了一倍，说明可以了。这时候就可以准备预热烤箱了。
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